1、把骨頭剁好,切記買回來不要洗,洗了會把骨頭的表面一層油膜洗掉了,沾了生水非常容易壞掉。
2、骨頭和鹽的比例為10:1。每斤骨頭還要準備50克米酒,把它澆在骨頭上,把骨頭和鹽徹底拌勻。
3、真正的鹹骨腌制,一定要放在常溫下,而且最好在20度以上,必須要讓他帶一點臭臭的味道,煲出來才好吃。
4、腌制時間為20度以上4天,30度以上三天,直到時間讓它慢慢的腌制入味,慢慢的有發酵的微臭,就可以拿來做鹹骨粥了。
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