喜歡吃松花蛋的要注意，做菜的時候，加上這1步，吃着才能安心

松花蛋也我們國家特有的一種食品，風味特别的獨特，也有着"皮蛋"、"變蛋"等不同的名字，吃一種以鴨蛋為主要原料制成的美味食品。據說是在明代的時候，有一家小茶館生意特别的好，有一次因為比較忙店主就随手将客人喝剩下的茶葉倒在爐灰裡面，沒想到家裡的鴨子總會跑到爐灰裡面下蛋，有一次店主在清除爐灰的時候就發現了很多裡面已經變黑的鴨蛋，本來以為不能吃了，沒想到撥開之後就有一種香味傳來，嘗一嘗也是特别的美味，松花蛋就開始出現在人們的餐桌上了。

後來經過不斷的制作和還早，松花蛋的制作工藝也變得越來越成熟了，松花蛋也變成了餐桌上很常見的一種美食，我們最簡單的食用方式就是用松花蛋做的瘦肉粥了，是特别美味的一種早餐。但是不管是怎樣的烹饪方式，我們在做菜的時候，一定要記得将松花蛋放在沸水裡面煮一煮，加上這1步之後，松花蛋裡面的細菌也可以被殺滅了，在吃的時候才能更加的安心。

而今天要和大家分享的是一道在湖南特别有名的湘菜，也是在當地的小飯館比較有名的"松花蛋擂茄子"，是一道非常适合下酒的小菜，制作起來也是特别的簡單方便，還會比涼拌松花蛋更加的美味，喜歡是松花蛋的朋友一定不要錯過這道菜，現在我們就一來看看"松花蛋擂茄子"的做法吧。

【菜名】：松花蛋擂茄子

【所需食材】：紫皮茄子3根、青椒2個、松花蛋适量、大蒜4瓣、小蔥2根、醬油适量、陳醋适量、香油少量、花生1小把、小辣椒适量

【烹饪步驟】：

1. 首先準備好需要用到的茄子、辣椒、松花蛋、花生米等食材，茄子最好是選擇紫皮的長條茄子，辣椒可以根據自己能接受的辣度來選擇。

2. 然後準備好需要用到的各種調味料，大家也可以根據自己的口味添加不同的調味料。

3. 在鍋中加入适量的清水，把準備的松花蛋放入鍋中煮大約8到10分鐘的時間，我是多煮了兩個，因為家人也比較喜歡直接蘸着醬汁吃。煮好之後将松花蛋剝皮切成幾個小瓣就可以了。

4. 将茄子去皮之後上鍋蒸熟。

5. 将準備的青椒和花生米分别放進烤箱裡面，花生米要烤至表面變色之後取出去皮壓碎備用，青椒烤到表面幹癟一點就可以了，青椒可以将外皮剝去也可以不剝但是青椒籽是需要去除的。

6. 把準備好的茄子、青椒、皮蛋放入碗中，加入準備好的調味料，然後用家裡的擀面杖或者是小鏟子開始将其搗碎。

7. 最後在上面撒上準備好的花生碎和一點蔥花就可以裝盤了，爽口美味的茄子擂松花蛋就做好了。

【烹饪技巧】：

1. 在做這道菜之前，一定要記得将準備的松花蛋加清水放在鍋中煮8到10分鐘，這樣才能有效的殺滅松花蛋裡面的細菌。

2. 青椒和小米椒要根據自己能接受的辣度去選擇，不要放太多。

3. 青椒和花生米是需要提前烘烤一下的，也可以不用烤箱，放在平底鍋中用小火慢慢的煎炒一下。

4. 傳統的做法最後是把食材搗碎的，大家也可以直接涼拌好就食用。

【文案編輯】目海食亮晶晶

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