食材:豬裡脊肉、青菜、豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、小幹辣椒、花椒、蔥、高湯、植物油、醬油、糖、蒜、姜
步驟:
1、将裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水将肉抓勻稍腌待用。
2、青菜洗淨,鍋裡放适量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生後即可撈出,鋪在大碗内待用。
5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。
6、加入焯青菜後的湯大約400克,燒沸。
7、将腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
8、将肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗淨擦幹,放入20克油,燒至9成熱,然後将熱油均勻澆在肉片上即可。
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