#風船計劃2.0#

飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，可以讓我們在廚房裡接觸到各種各樣的食材。有青菜蘿蔔黃花等素菜，也有豬肉牛肉羊肉等葷菜！當然一道菜肴的色香味俱全，都需要對食材合理的搭配，運用合适的烹饪方法，還有關鍵到味道的調味料比例。紅燒肉是一道為數不多的經典傳統名菜，上至五星級酒店，下至家庭飯桌，紅燒肉這道名菜可謂是頗受大家的喜愛，不僅美味又下飯，而且那份甜而不膩的味道，肥而不油的口感，總能俘獲一大批吃貨的芳心！

紅燒肉沒有固定的做法，雖然紅燒肉是以五花肉為主要原料。但是賦予紅燒肉是靈魂則是“糖”和“醬油”這兩種調味料！其次是以姜蔥八角香葉為輔助香味。所以一道紅燒肉的味道好不好？成敗的關鍵在于“糖色”炒得好不好！炒糖色是一個技術活，糖炒得火候不夠，顔色起不了作用，糖的火候炒老了，反而會讓顔色變黑還帶苦。對于很多家人們來說要想在家裡做一道紅燒肉，可不是一件容易的事！

但是這些小事難不倒從廚十幾年的小廚！這期，就手把手教大家一個炒糖色最簡單的方法，一次就能成功！做法零失敗！在家也能簡單做出顔色紅亮誘人的紅燒肉。香味撲鼻讓小孩都瞬間破防！

《紅燒肉》

材料：五花肉500克，蒜姜片15克，大蔥30克，八角桂皮，香葉适量。

調味料：冰糖50克，醬油20克，料酒20克，鹽調味，少許陳醋。

詳細做法：

1.将五花肉用刀均勻切成小方塊。冷水倒入鍋裡，焯水2分鐘後，撈出瀝幹水分待用：

2.把鍋燒熱，放入處理好的五花肉塊，小火慢慢煸炒出多餘的油脂。炒制五花肉塊表面焦黃色時，撈出控油待用：

3.接着鍋裡倒入少許油，把冰糖放入（冰糖敲碎）一定要開小火，用鍋鏟不停地鏟動冰糖，炒制冰糖融化後，接着不停地翻炒，看到鍋裡的糖炒制成棗紅色時：（這時的糖色就可以炒好了）

4.接着倒入炒好的五花肉塊，蒜姜片，大蔥，八角桂皮，香葉翻炒制香後。倒入3大勺清水，放入醬油和料酒大火燒開：

5.改小火慢慢炖制五花肉軟糯入味後，放入少許鹽和陳醋調味，收汁即可出鍋：

烹饪小知識：

做紅燒肉時，很多人都用白糖炒糖色，個人認為用冰糖的效果更好。炒出的糖色色澤更紅亮誘人，同時還可以中和紅燒肉的油膩感，使得紅燒肉甜而不膩，肥而不油！

在五花肉下鍋燒前，一定要把五花肉多餘的油膩給炒出來。這樣紅燒肉才不會那麼油膩，也更容易入味，口感更香！

做紅燒肉時，也不一定要用清水去炖制，可以倒入一罐啤酒，做出的紅燒肉也别有一番風味哦！

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