怎麼做炝土豆絲竅門-tft每日頭條

怎麼做炝土豆絲竅門

美食更新时间:2024-11-23 20:12:59

哈喽大家好，這裡是簡食記！土豆絲，想必沒有人不喜歡吧，不管是酸辣的，醋溜的，還是炝拌的，都非常不錯！越是簡單的菜肴，也就越需要用心烹饪，很多人都會覺得，自己做的土豆絲不清爽，不夠脆，吃起來軟綿綿的，尤其是最簡單的【炝拌土豆絲】！

怎麼做炝土豆絲竅門（炝土豆絲口感不清爽）1

想要做好【炝拌土豆絲】，首先您先要了解一下，【炝】是怎樣的一種烹饪手法，通俗一點來說，就是将需要制作的菜肴，經過刀工處理之後，再用沸水汆燙至斷生，然後加入各種輔料以及調料，制作而成！成品清淡爽口，解酒又解膩！

怎麼做炝土豆絲竅門（炝土豆絲口感不清爽）2

【炝】這種烹饪手法，應用比較廣泛，如【炝拌芹菜】，【炝拌油麥菜】，【炝拌菠菜】等等！想要做好的炝拌菜肴清淡爽口，一定不要少了花椒油，它才是這道菜的靈魂，我們以【炝拌土豆絲】為例，一起看看小簡是怎麼做的吧……

怎麼做炝土豆絲竅門（炝土豆絲口感不清爽）3

所需食材：新鮮土豆，青紅尖椒絲，花椒油（做法在文末），鹽，白糖，白醋。

做法，1：首先将土豆削皮，切成細絲，然後用清水反複清洗幾遍，再用白醋浸泡20分鐘。

2：鍋中加水燒沸，放入少許的鹽化開，倒入土豆絲和辣椒絲，汆燙30秒左右，立即撈出過涼，并控幹水分。

3：将土豆絲放在盆中，加入鹽，白糖，花椒油，白醋，輕輕抓拌均勻，即可裝盤。【炝拌土豆絲】制作完成。

怎麼做炝土豆絲竅門（炝土豆絲口感不清爽）4

技術要領總結：

1：土豆絲盡量切得均勻一些，差不多跟火柴杆一般粗細就可以。

2：為了口感更清脆，一定要将土豆絲裡面的澱粉洗淨，然後再用白醋水浸泡一會。

3：焯水的時候，加點鹽進去，目的是給土豆絲預入底味，而且汆燙後的土豆絲更脆。

4：調味時，無需其它的調料，加點鹽和花椒油，白醋拌勻即可，切記不要放重顔色的調味品。

怎麼做炝土豆絲竅門（炝土豆絲口感不清爽）5

大廚小竅門：不管是做【炝拌土豆絲】還是【炝拌芹菜】，萬不可直接拌，再多加20克左右的白醋，這樣吃起來才會更清爽，而且口感更脆，您做的時候，可以試一下哦……

怎麼做炝土豆絲竅門（炝土豆絲口感不清爽）6

花椒油做法：花椒先用清水淘洗幾遍，控幹水分之後，冷油下鍋，再放入幾粒八角，幾片生姜，用小火慢慢炸香即可。炸好的花椒油，最好是裝進密封的容器中，靜置12小時，這樣味道更濃郁。

怎麼做炝土豆絲竅門（炝土豆絲口感不清爽）7

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