如果說山西最好吃餅的在運城,那全世界最好吃的餅就是在運城了。稷山的油酥餅。
五一回了趟家,可算是吃到了我心心念念的餅。一定要給大家說說這個餅,真的特别好吃。
這餅的起源是關老爺的家:山西運城。一個知名度特别小的三線城市。在山西的最南邊,曆史悠久,特色小吃也是一絕。世界面食看中國,中國面食看山西。面食自然不用多說,都知道山西面食花樣多,做法多,味道好。今天要特意說說這運城稷山的餅子。
運城稷山縣翟店鎮,這裡的老百姓幾乎家家都在外面靠做餅子的手藝賺錢。也是運城人均收入最高的鎮。
稷山餅子在明朝的時候就已經是很出名的美食了,當地人稱油酥餅。多見的是圓形跟三角形。餅子起層豐富,也有因此叫:千層餅。外酥裡嫩。外面的酥脆又如蟬翼輕輕一碰就會掉渣。中間有多嫩呢?直接撕一點給沒有長牙齒的小朋友都是可以的。
餅子中間還可以“夾一切”。想吃菜?來點燙白菜,土豆絲。想吃雞蛋?煎雞蛋,鹵雞蛋。想吃肉?鹵好的五花肉切碎,放上菜辣椒。還有豆腐串,香腸,辣條。最後再澆上一勺湯汁,撒上孜然,辣椒面。高中三年在學校的早餐基本上都是這個,一點沒吃膩。還便宜。
一個餅1塊五,小街上一塊,夾雞蛋1塊五,夾菜一塊,加肉三塊。不到5塊錢吃飽。在北京三塊錢買的餅隻夠吃兩口的。
還有一種餅是半圓餅,口感與油酥餅大不同,比較有嚼勁,但是制作的時候裡面放了碾碎的孜然、花椒葉,越嚼越香。也可以夾一切。
餅子的原材料很簡單就是油鹽面。先煎再烤。以前是爐火烤制,現在多改用了電餅铛。面要先起一晚上,第二天現做現賣。一定要趁熱吃,涼了口感差太多了。這也是限制它發展硬傷。
稷山麻花,面豆,麻葉也好吃。不同天津麻花的花樣,都是最簡單的樣子,酥脆不膩。好吃到停不下來。
面豆有炸的有炒的,有油炒的,也有土炒的。看起來也像是土疙瘩。裡面摻芝麻調料。花生豆大小,在嘴裡芝麻的味道迸發出來,有瓜子一樣的魔力,吃不完也停不下來。
麻葉跟煎餅中的薄脆差不多,也會放些花椒葉,芝麻。小朋友的最愛。
麻花雖然沒有天津的出名,也沒有天津的花樣多。但酥脆是天津麻花比不了的。
關于稷山先說到這裡。下一篇咱們來聊聊運城的景點跟特色吃食。
部分圖片來自網絡,侵權聯系删。
項目要上線,這個月會忙一些,更新可能會慢,多多擔待。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!