如果說山西最好吃餅的在運城，那全世界最好吃的餅就是在運城了。稷山的油酥餅。
五一回了趟家，可算是吃到了我心心念念的餅。一定要給大家說說這個餅，真的特别好吃。
這餅的起源是關老爺的家：山西運城。一個知名度特别小的三線城市。在山西的最南邊，曆史悠久，特色小吃也是一絕。世界面食看中國，中國面食看山西。面食自然不用多說，都知道山西面食花樣多，做法多，味道好。今天要特意說說這運城稷山的餅子。
運城稷山縣翟店鎮，這裡的老百姓幾乎家家都在外面靠做餅子的手藝賺錢。也是運城人均收入最高的鎮。
稷山餅子在明朝的時候就已經是很出名的美食了，當地人稱油酥餅。多見的是圓形跟三角形。餅子起層豐富，也有因此叫：千層餅。外酥裡嫩。外面的酥脆又如蟬翼輕輕一碰就會掉渣。中間有多嫩呢？直接撕一點給沒有長牙齒的小朋友都是可以的。
餅子中間還可以“夾一切”。想吃菜？來點燙白菜，土豆絲。想吃雞蛋？煎雞蛋，鹵雞蛋。想吃肉？鹵好的五花肉切碎，放上菜辣椒。還有豆腐串，香腸，辣條。最後再澆上一勺湯汁，撒上孜然，辣椒面。高中三年在學校的早餐基本上都是這個，一點沒吃膩。還便宜。
一個餅1塊五，小街上一塊，夾雞蛋1塊五，夾菜一塊，加肉三塊。不到5塊錢吃飽。在北京三塊錢買的餅隻夠吃兩口的。
還有一種餅是半圓餅，口感與油酥餅大不同，比較有嚼勁，但是制作的時候裡面放了碾碎的孜然、花椒葉，越嚼越香。也可以夾一切。
餅子的原材料很簡單就是油鹽面。先煎再烤。以前是爐火烤制，現在多改用了電餅铛。面要先起一晚上，第二天現做現賣。一定要趁熱吃，涼了口感差太多了。這也是限制它發展硬傷。
稷山麻花，面豆，麻葉也好吃。不同天津麻花的花樣，都是最簡單的樣子，酥脆不膩。好吃到停不下來。
面豆有炸的有炒的，有油炒的，也有土炒的。看起來也像是土疙瘩。裡面摻芝麻調料。花生豆大小，在嘴裡芝麻的味道迸發出來，有瓜子一樣的魔力，吃不完也停不下來。
麻葉跟煎餅中的薄脆差不多，也會放些花椒葉，芝麻。小朋友的最愛。
麻花雖然沒有天津的出名，也沒有天津的花樣多。但酥脆是天津麻花比不了的。
關于稷山先說到這裡。下一篇咱們來聊聊運城的景點跟特色吃食。
部分圖片來自網絡，侵權聯系删。
項目要上線，這個月會忙一些，更新可能會慢，多多擔待。
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