1、主料:五花肉500克、四季豆500克。
2、輔料:姜适量、蒜适量、幹辣椒5顆、八角一兩顆、老蔻一兩顆、白蔻一兩顆、草果1顆、香葉1片、桂皮1塊、小茴香1點、山奈兩三顆、冰糖20粒
3、五花肉洗淨焯水,切成拇指大小方塊。
4、植物油一點點潤濕鍋底即可。開火,冷油放入冰糖20粒左右。
5、用鍋鏟劃開冰糖,直到冰糖化開發亮發出淡淡的焦糖味并略微起泡即可。這個步驟要注意火候糖發亮即可,不要炒出糊味,初學者火要開小,否則會手忙腳亂哦。
6、放入姜、蒜、幹辣椒、草果、老蔻、白蔻、八角、山奈、香葉、桂皮、小茴香等你喜歡的香料與五花肉一起煸炒,肉上糖色出油倒入口蘑醬油、少許白酒繼續炒,注意一定不要出糊味。如果鍋過熱可在醬油中兌些水以免糊鍋。
7、炒好後倒入炖鍋或砂鍋,加水淹過五花肉,小火悶燒至軟糯(約1個小時)。
8、加入四季豆,揭開鍋蓋小火燒15分鐘。
9、再倒入炒鍋,盡量收幹水分,炒至四季豆微黃,起鍋裝盤。享受美食的時刻到了!
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