比利時雖然隻是歐洲的一個小國,但有着僅此于法國的美食資源。一旦提起比利時美食,你首先會想到什麼?巧克力?焦糖餅幹?這些早負盛名的甜點的确是比利時的特産。
但是,在比利時最受歡迎的是一種舶來品,它也是現在咖啡館裡最常見的點心之一。
鼓起掌來,歡迎“比利時華夫餅”閃亮登場!
華夫餅最開始是北美地區的早餐之一,在1620年由朝聖者吸取荷蘭的制法所創。後來傳到比利時,在比利時落地生根,并成為了這個國家飲食文化不可缺少的一部分。
比利時華夫餅與美式華夫餅最大不同之處在于,比利時華夫餅用酵母來發酵,而美式華夫餅則是用泡打粉來發酵。就口感而言,各有各的優點,但是嫩食記感覺,用酵母發酵的面團來制作華夫餅,會吃起來更為可口。
随着華夫餅流傳到世界各地,出現了不同地區的改良版,例如英國的馬鈴薯華夫餅,香港的雞蛋仔,韓國對折起來的夾餡華夫餅,都是十分讓人心動的美食。
華夫餅在比利時發展出了很多不同類型,有着不同的造型。但是常見的有以下三種,各以地區來定名,曆史比較悠久的華夫餅:
布魯塞爾華夫餅(Brussels waffle):又名比利時華夫餅,它是比利時常見的華夫餅,也是流傳最廣的華夫餅。它是矩形的,餅身較厚,格子較大。它的口感較為松脆,常于早餐時吃。
列日華夫餅(Liège waffle):源自比利時東面城市列日(Liège),于公元十八世紀由一名居于列日采邑主教區(Bishopric of Liège,又稱prince-bishop of Liège)的廚師所創。
體積較比利時華夫餅小,較甜,口感亦較實,裹着的一層焦糖令這種華夫餅有點小甜。大部分為原味,亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。
格雷特華夫餅(Galettes waffle):它的口感很像餅幹,個頭比較小。因為成品比較薄,含有的黃油更多,雖然質地松軟,但吃起來也更脆。
華夫餅别緻的地方就在于,它有着格紋的造型,這種造型必須要用華夫餅烘烤模(waffle iron)烤成。
華夫餅烘烤模(waffle iron)烤盤上下兩面呈格子狀,一凹一凸,可以保證受熱均衡,隻要面糊或面團到進去,就能壓出格子來,随着加熱烤制成功。
那麼我們想要制作華夫餅,是不是還需要買一台華夫餅機呢?可是買了一台華夫餅機,用不了幾次可能就會限制,簡直是有點心疼自己的荷包。别慌,烤制華夫餅并不是一定要用華夫餅機來烤制,用烤箱來烤也是可以的哦。
如果是用烤箱烤制的話,準備好華夫餅模具就可以了,跟做快手蛋糕,快手面包一樣,根據配方攪拌好面糊或面團,送入烤箱烤制就大功告成。
說了這麼多,嫩食記要是不放上一個比利時華夫餅的做法,是不是說不太過去。
比利時列日華夫餅
制作過程:
1.小碗中加水、紅糖和酵母,攪拌均勻,放至起泡,約需5分鐘形成酵母混合物。
2.準備一個大碗,倒入面粉和鹽,攪拌均勻,然後在面粉中間挖出凹槽,倒入酵母混合物,中速進行攪拌,直至形成一個蓬松的面團。
3.在面團裡依個加入雞蛋,每加一個需要攪拌20秒後再加入下一個。
4.225g黃油隔水融化,加入香草精,攪打均勻。然後倒入面團中,用中速打至滑潤粘稠。
5.用保鮮膜将大碗蓋好,然後放在溫暖的地方發酵至兩倍大(約需1小時45分),也可以用烤箱發酵。
6.發酵好後,将珍珠糖放入,攪拌均勻,再次蓋上保鮮膜,醒發15分鐘。
7.将30克黃油隔水融化,形成液體黃油,在華夫餅模具上刷一層。
8.攪拌面糊釋放空氣,倒入華夫餅模具中。
9.嫩烤箱開啟上下烘烤模式,預熱至180℃,将模具放入烤箱下層,烤制20分鐘。
如果想要外殼有更酥脆的口感,可以在烤制完後将華夫餅脫模倒入烤盤裡,再将嫩烤箱溫度調至220度,烤制5~8分鐘。
華夫餅有着一格一格的小格子,縱橫交錯,焦糖外層覆蓋着脆脆的外皮,無論熱食還是涼食都十分美味,吃起來趣味十足。
不知道首創華夫餅的人是得到了什麼靈感,才創作出這種獨具匠心的點心造型。
華夫餅常見的搭配有下面幾種。
華夫餅基本搭配:塗上黃油然後淋上糖漿食用。可以用巧克力糖漿,也可以用草莓糖漿,随你喜好來搭配。
華夫餅與水果:在上面放水果再在表面灑上糖霜,或是在表面放上打發後的奶油來食用。你可以在每個格子裡放入不同的配料,一小格子草莓,一小格子芒果,一小格子樹莓,一小格子藍莓......吃起來幸福感十足。
華夫餅與酸奶:健康版的搭配,香甜的華夫餅與酸甜的酸奶一起,有着不錯的協調口感,再配以一點水果就更完美了。
華夫餅與冰淇淋:可以與各種口味的冰淇淋來搭配,但是記得一定要盡快吃掉,不然華夫餅皮會受潮而變得太軟。
華夫餅三明治:将華夫餅與不同配菜夾着,例如番茄,例如生菜,例如水果,再塗抹點醬料,就跟做三明治一樣做成華夫餅三明治,吃着比普通三明治更好吃呢,不信你試試?
如果覺得吃原味的華夫餅太過單調,也可以在面粉裡按照1:1 的比例加入抹茶粉或是巧克力粉,做成抹茶味和巧克力味的華夫餅,還有各種各樣的口味,就等着你自己開腦洞去創作啦~
祝下周的你們,也有好胃口!
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