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栗粉是什麼粉

美食 更新时间:2024-09-07 05:17:26

  1、栗粉屬于玉米澱粉,澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物,它是由單一類型的糖單元組成的多糖,依靠植物體天然合成。

  2、澱粉大量存在于植物的種子、塊莖及根裡,澱粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等,除以上主要品種外,還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。

  3、生粉的峰粘度、熱漿粘度、冷膠粘度、崩解值和回複值都要高于熟粉, 這表明生粉較熟粉難以糊化,而熟粉已經有部分糊化,崩解值的大小反映了澱粉在高溫下耐剪切的能力,這是影響食品加工操作難易的因素之一。

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