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鮮蝦豆腐羹教程

美食 更新时间:2025-04-03 07:02:15

  1、食材:嫩豆腐1塊、明蝦250克、幹貝1把、鹽适量、澱粉40g、味精适量、水适量。

  2、幹貝随意一把,清水洗洗,然後開水浸泡半小時,等幹貝泡開後,用手揉捏成碎碎的絲狀,絲絲絮絮最好,出味道。

  3、活潑亂跳的明蝦,拔掉的蝦頭不要丢,淋幹水留着,一會煎蝦油。

  4、明蝦去蝦頭後,剪刀開背,剝殼,洗掉蝦線,淋幹水,放2克細鹽加少許澱粉,澱粉隻要一點點,新鮮蝦仁捉捉均勻,腌制10分鐘。

  5、不粘鍋,中小火,倒入日常炒菜的油量,油熱後,倒入蝦頭,煎3分鐘。

  6、煎香的蝦頭,倒入一碗清水,水燒開後,再繼續熬香3分鐘。

  7、熬香後的蝦油湯,帶着香味,湯的顔色金黃。熬好湯,把蝦頭等雜物過濾掉,撈出來,丢掉。

  8、過濾後的湯水中,放入幹貝碎,再放入5克鹽和少量白胡椒粉。

  9、把豆腐切成小塊,再倒入鍋裡,混着蝦湯和幹貝,滾水中煮3分鐘,讓豆腐入味。

  10、豆腐沸水中煮了3分鐘後,把腌制好的蝦仁,一隻隻放入湯水中,煮2分鐘,蝦仁很容易熟的。

  11、澱粉15克加20克清水,混合成一份勾芡澱粉水,蝦仁熟後,倒入鍋裡記得攪拌,湯再度燒開後,關火,薄薄勾芡的羹湯就做好了。

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