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鴨子怎麼燒才好吃

美食更新时间:2024-08-11 15:26:51

鴨子怎麼燒才好吃?主料食材：鴨一隻調料食材：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各适量，接下來我們就來聊聊關于鴨子怎麼燒才好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

鴨子怎麼燒才好吃

主料食材：鴨一隻。

調料食材：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各适量。

将鴨宰殺，洗淨，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，随即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗内；

在沸水中将鴨子燙後，拔去大羽毛；

下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋内浮動，右手用一木棍随時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出内髒、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；

用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；

将“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒後體形不緻扁縮，然後，用清水裡外清洗幹淨；

将鴨子用燒鈎鈎住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，隻能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；

蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，挂在通風處晾幹；

燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；

再将上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；

燒鴨時能使鴨子外燒内煮，熟得快，燒得透，并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果；

将燒鴨的焖爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放挂好，蓋上爐火口和上蓋，利用焖爐的熱度反射燒熟；

燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；

鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；

花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

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