炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正确做法，不吸油更入味

炎炎夏日，是很多瓜果蔬菜豐收的季節，茄子可以說是夏天最具代表的時令蔬菜之一，夏天的茄子自然成熟、水分充足、無論是口感還是味道都特别棒，而且價格也是相當便宜。

在夏天這個季節，炒茄子是很多人家餐桌上最為常見的一道下飯菜，炒茄子口感軟糯、噴香入味，用來拌着米飯吃真的是絕配。炒茄子人人都愛吃，但想要做得好吃不油膩卻不容易，因為茄子這種蔬菜比較特殊，内部是海綿體狀，特别容易吸油，做法不當的話，炒出來的茄子會特别油膩。

為了做好炒茄子這道菜，小編專門請教過一位酒店大廚，尋求炒茄子好吃入味、還不油膩的做法。大廚給我的經驗是，不能焯水、不能直接炒，一定要先炸一遍。說到這裡，可能很多朋友會産生疑惑，炸茄子不就更油膩了嗎？其實，隻要掌握好做法，茄子不僅不會吸油，還能更加入味好吃。

---【家常燒茄子】---

準備食材：長茄子400克、蔥花少許、蒜末少許、鹽一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水适量、澱粉少許。

做法步驟：

1、把茄子用清水洗淨，切去蒂部，然後把茄子一切6瓣，再切成如圖的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。給茄子殺水，可以破壞茄子的海綿體，讓茄子自然出水，這一步可以防止茄子吸油，還能給茄子增加一定的底味。

2、等到茄子中的水分滲出後加入适量玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。

3、炒鍋裡加入适量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。

4、炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。

5、茄子全部炸好以後備用，接着調一個料汁，碗裡加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。

6、炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接着下入炸過的茄子段翻炒幾下。

7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。

8、最後加入适量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。

小貼士：

1、切好的茄子提前用鹽殺一下水分，可以增加茄子的底味，還能避免茄子吸油。

2、炸茄子的時候，油溫一定要高，這樣茄子容易定型，而且不易吸油。

3、最後加入适量蒜末，可以起到增香提味的效果。

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