牛蛙的内髒及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。牛蛙的内分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生産和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩栖類的人工催産劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化質，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優良原料，現在介紹幾種牛蛙的做法給大家。

第一種做法：泡椒牛蛙

食材準備：牛蛙、圓白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、鹽

的做法：

第一步：熱鍋涼油， 放入手撕的圓白菜進去翻炒，微微變色後加入适量的鹽調味；

第二步：微微變色後加入适量的鹽調味，熱鍋涼油， 放入姜蒜片和泡椒進去翻炒；

第三步：再加入牛蛙塊進去翻炒，加入點料酒和生抽翻炒均勻，加入少許水炖煮三—五分鐘；

第四步：加入适量的鹽調味， 大火收汁即可, 将煮好的牛蛙放入小缽中，表面撒上小蔥末。

第二種做法：香辣牛蛙

食材準備：牛蛙、蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹紅辣椒、料酒、醬油、醋、老抽、鹽、糖、溫水

香辣牛蛙的做法：

第一步：牛蛙4隻去頭去皮清洗幹淨、控幹水分，斬成小塊。

第二步：準備生姜5片、蔥4段、蒜5粒、幹紅辣椒1小把，大料兩個，花椒40粒。

第三步：炒鍋放入35g的油，小火慢慢炸香姜蔥蒜、幹紅辣椒，大料，花椒，下入控幹水的牛蛙塊翻炒。

第四步：加入料酒15g，加入醬油15g，白糖5g，鹽8g，溫水180g。

第五步：小火慢炖10分鐘，加入适量老抽調色，大火收汁水。别收太幹，留一點濃汁最後淋在肉上，牛蛙肉質鮮嫩，入口鮮香，後味香辣，不忍釋手。

第三種做法：幹鍋香辣牛蛙

食材準備：牛蛙、土豆、莴筍、大蔥、大蒜、生姜、幹辣椒、花椒、生粉、1湯匙、生抽、糖、鹽、白胡椒粉

幹鍋香辣牛蛙的做法：

第一步：牛蛙洗淨去内髒、皮、腳趾、斬成塊放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘備用；

第二步：土豆、莴筍分别去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大蔥切絲備用；

第三步：熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用，接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用；

第四步：鍋中留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老幹媽）香辣醬爆香，放入莴筍條和土豆條略微翻炒；

第五步：加入适量料酒、生抽、糖調味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻，待翻炒均勻後盛盤。有幹鍋就盛入幹鍋，最後撒上蔥絲即可。

第四種做法：辣子牛蛙

食材準備：牛蛙、幹辣椒、熟芝麻、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒

辣子牛蛙的做法：

第一步：牛蛙處理幹淨剪小塊加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻腌制20分鐘，辣椒幹剪小段。

第二步：2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒調勻待用，熱鍋涼油，加入牛蛙中小火炸1分鐘左右撈出。

第三步：油溫再加熱，從新加入牛蛙複炸幾十秒，炸牛蛙的油留少許加入幹辣椒，花椒煸香。

第四步：再加入炸好的牛蛙翻炒十幾秒，加入調好的汁大火炒勻。

第五步：最後撒上熟芝麻就可以。

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