雪花牛肉

●羅湖“吃貨團”第十三期

●牛皇星

●地址：春風路向富樓

●推薦菜：雜菜清湯和潤肺海底椰湯

牛肉是壯身體，強筋骨的補品，這次帶大家來嘗一嘗港式牛肉海鮮火鍋-牛皇星。談到牛皇星，經常去香港的朋友絕對不會陌生，2008年，春風路向富樓開了 深圳的第一家也是唯一一家分店，雖然門面素樸，但在深圳老饕群裡，這可是口碑極佳的一家港式火鍋店，吃貨團吃完後紛紛驚呆了：看起來如此不起眼的店内還可 以嘗到出品這麼好的牛肉！

港式火鍋和我們平常的火鍋有什麼不同？口味清淡、原料新鮮、自配蘸料……其實兩者相似度極高，不過港式火鍋店對細節、對衛生、對原料、對貨真價實原則的 要求往往是精益求精。比起一般火鍋店，牛皇星牛肉種類更加刁鑽和金貴，如牛頸、牛邊、牛脊、牛腋等部位，在其它火鍋店難以吃到。老闆介紹，牛肉都是進口而來，店内主要食材也是從香港進貨。

這麼金貴的牛肉當然要配上美味的鍋底啦，好客的店家為在場10個吃貨們準備了兩種鍋底- -雜菜清湯和潤肺海底椰湯，味道清淡，尊重食材的原汁原味。在此要特别推薦潤肺海底椰湯，海底椰、椰子肉、玉米、枸杞和胡蘿蔔等食材在雪白的湯水中翻滾， 散發出誘人的清香，海底椰有滋陰潤肺、除燥清熱等作用，讓這道鍋底又多了養生的功效。

涮的牛肉分為兩種，四四方方的牛肉粒和薄厚适中的牛肉片。切片的牛肉熟得快，涮兩下就變色了，散發出牛肉特有的濃香，由于是進口的上等牛肉，口感嫩滑， 絕對不會吃出帶渣的感覺。牛肉就是這麼神奇，同樣的牛肉換成不同的切法都能搭配出不一樣的味道，切粒的牛肉雖說沒牛肉片那麼易熟，但熟後富有嚼勁，一咬就有汁水流出來，煮久了也不會老，建議讓肉粒在口中多停留一番，感受香濃的肉汁慢慢滲出的妙快感。店主解釋說這些肉都沒有腌制過，它之所以可以久煮還能把肉汁鎖在裡面，是因為其中的脂肪含量适中，而且在肉裡分布很均勻。

牛皇星另外一絕就是海鮮刺身，配合牛肉火鍋，打造出“冰火兩重天”的獨特吃法。加拿大象拔蚌，南非生蚝和各類活魚刺身，每樣食材都經過精挑細選，活魚刺身都是現點現做，薄薄的魚生看上去晶瑩剔透，入口爽脆，還帶着淡淡的魚油香味。

此外還要特别推薦他們家自制的甘蔗茅根水，味道清甜，火鍋絕配，還有各種手打魚滑，蝦滑以及多種丸子如日本蟹粉丸和台灣貢丸也很值得一試。墨魚滑和蝦滑 是用新鮮的墨魚和蝦由師傅純手工打制而成，加上上面的一層蟹籽，咬下去爽口。這家店馬上迎來六周年慶，正推出各種優惠活動，用親民的價格吃上進口的牛肉， 小夥伴們還在等什麼！

刺身

吃貨點評

陳黎

鮮紅的牛肉粒上，每一點雪花，每一條紋路，平整而細膩，像是天然雕飾一般，看着味蕾已悄然綻放。經過在深海椰火鍋不經意地浸潤，鮮嫩的牛肉粒像是怒放了 一樣，霸占了口腔，舌尖所有感官。所謂沁人心脾，不過如此。雪花牛肉，一上桌，就感受到了店家的用心，擺放的齊齊整整，賞心悅目。細看片片的雪花牛肉，厚薄适中，寬窄相宜，顔色鮮豔而不做作，紋理清晰而不突兀。遵照店家指引，将雪花牛肉稍稍過鍋，濃厚的牛肉香氣就散發出來，放入嘴中，更是入嘴即化，牛肉特有的醇厚，香甜，沾上店家特有的醬料，讓人大呼過瘾。

羅茜

牛皇星秉承港式火鍋清淡不失味道醇厚，選材精到追求食材原味的特點，确實很正宗。端上來的都是很漂亮的雪花牛肉，切塊牛肉方寸之間還帶薄薄一片牛油，大 盤切片肉更是猶如一盤盛開的鮮花，不忍下筷。湯底有選擇，老闆推薦了海底椰湯和清湯，說是清湯其實暗藏玄機，胡蘿蔔、甜玉米、香芹等配料令整鍋湯紅紅綠綠 霎時生動起來。值得一題的是，湯底用魚骨湯煲制不僅營養更豐富而且少了豬骨湯的油膩，要保持身材的美眉可以開懷大吃。牛肉放到火鍋的熟度自己掌握，無論煮多久都不會爛，配上上好的醬油香蒜，咬一口嚼勁十足，有濃郁的肉香但沒有牛的腥味，的确是好質地的牛肉，老闆說都是選取頸位、肋位的牛肉看來不是浪得虛名。

劉芯

看門面，不會想到這裡是有很昂貴的，很考究的食材出品的地方；看環境，有點老舊，不過還幹淨衛生，裝修有些年頭了，應該是家老字号。問店家才知開業有6年了，此招牌總店在香港，到了夜市可是要排隊就餐的。潤肺海底椰湯，湯乳白，煮開後有椰香味，問店家說是魚骨熬的鍋底，不過吃起來是挺清口的，能吃出加入 食材的原味，而且不會感覺過膩。招牌手切特級鮮肥牛，手工切制，厚度适中，紋理獨特，紅白相間，擺盤美觀，讓人賞心悅目；猶如大理石般雪白溫潤的脂肪，錯落有緻地分布在肉紅的肌肉當中，使得肉質細膩、鮮嫩多汁、口感絕妙，不愧為“舌尖上的奢侈品。

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