春天頭一茬的韭菜俗稱“地牙子”，味道是最鮮美的，今兒咱們就用它來做韭菜盒子吧。今天給大家分享的韭菜盒子的做法，做出來不破皮不露餡，表皮焦酥，内餡鮮美，而且做法也是超級簡單，想失敗都難。

By 蓉小廚

用料

• 中筋面粉 500克
• 鹽 3克
• 酵母 1克
• 涼水 130克
• 開水 120克
• 雞蛋 4個
• 韭菜 1把
• 食用油 1大勺
• 幹蝦 1把
• 胡椒粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 姜末 少許

做法步驟

1、先來和面：500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母，這裡加一點點酵母不是為了發酵，主要是為了改變一下口感，吃起來會更柔軟一些；

2、拌勻後先加130克涼水，接着再加120克開水，半燙面做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會變硬，都攪拌成絮狀後就可以上手揉面了，先基本的揉成一個面團兒 ，不用揉光滑，揉好後蓋上保鮮膜醒面10分鐘；

3、10分鐘後再來揉面就非常簡單了，三兩下就能揉成一個軟硬适中的光滑面團兒，然後蓋上保鮮膜繼續醒面1個小時；

4、醒面的時間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘幹淨後再清洗幹淨，洗好後先控一控水分；

5、韭菜控幹的時間我們來泡一把幹蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點的蝦幹兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；

6、接着碗中打入4個雞蛋，攪散後備用；

7、起鍋熱油，可以多倒一點，油熱後轉小火倒入蛋液，然後用筷子朝着一個方向不停地畫圈圈，炒熟後就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點，吃起來會更香，炒到雞蛋表面稍微有點焦焦的後關火盛出來放涼；

8、這時候我們的蝦幹也泡好了，倒出來瀝幹水分後切碎就行，韭菜盒子裡面加點蝦幹 ，吃起來味道會更鮮，切好後也先裝起來備用；

9、接着我們來切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾幹的，不然很容易出水，等一下包的時候也會不好包，韭菜全部切好後裝到大碗裡，先加1大勺食用油拌勻，加食用油可以鎖住水分，防止韭菜出水；

10、接着把蝦幹兒，雞蛋都倒進來，再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少許的姜末調味兒，攪拌均勻後我們的韭菜餡兒就做好了；

11、接着就是等面團兒了，醒好後的面團兒是非常柔軟的，直接取出來放砧闆上，砧闆記得提前撒幹面粉防粘，接着把面團兒再稍微的揉一揉，大約揉個2分鐘就可以了，揉好後直接搓成長條；

12、然後分成大小相等的面劑子，分好後再撒點幹面粉防粘，接着把每一個小劑子都用手掌壓扁，然後用保鮮膜包起來防止表面風幹；

13、下面就可以開始擀面了，取一個面劑子擀開擀薄，面皮可以稍微的擀薄一點，太厚了除了口感不好還不太容易熟，擀一個就包一個，擀好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒；

14、接着把面皮對折後封口，可以直接在砧闆上壓緊實，也可放好餡兒後先把中間捏在一起，然後再分别捏兩邊，全部捏緊實後就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；

15、今兒做得有點多，我還捏了幾個有花邊的盒子，捏好後就可以烙了，起鍋熱油，薄薄地刷上一層油就行，放入韭菜盒子後小火慢慢烙，可以蓋上鍋蓋，熟得更快，烙到一面定型上色後翻烙另一面，直到韭菜盒子變鼓了起來，兩面也都變的焦焦的後就可以出鍋了；

16、這個韭菜盒子還是很容易熟的，隻要面皮薄，蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面，繼續烙兩分鐘就能出鍋了，香噴噴的韭菜盒子就做好了；

17、剛出鍋的韭菜盒子吃起來帶點脆脆的口感，皮薄餡兒大，外焦裡嫩 吃起來超級香，不過放一會兒後也好吃，面皮回軟後吃起來就是柔軟勁道的，完全不會出現涼了就變硬的情況，掰開裡面都是滿滿的餡兒，雞蛋、韭菜、蝦幹搭配一起吃，不僅顔色好看，味道也是超級鮮，喜歡就趕緊試試吧。

小貼士

1、韭菜本身便很香，所以調餡無需添加過多的調味料，否則反而會難吃； 2、當我們觀察到盒子中間受熱鼓起時，這就證明内部餡料完全成熟了，可以盛出放心食用； 3、可以根據鍋的大小将面皮攤得大一些，這樣就能節約更多的時間，且餡盒子也随之增大，吃起來非常過瘾。

中筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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