冬至過後的溫暖美食：東北人對于禦寒是有自己獨特的方法的。就拿看着不起眼的農房來說吧，那可是比南方豪華小樓要保暖的多。冬暖夏涼，住在裡面即便是零下三十幾度的冬天，也會感到很溫暖。除去溫暖的住房，就是溫暖的美食了。這裡有極具東北特色的酸菜，用它炖出來的湯菜，酸香适口，即便是油脂含量極高的羊肉，用酸菜炖煮後，也有會有清爽的口感。

美味的酸菜要久煮多油才好吃：東北的酸菜是在低溫下，經過30天以上的自然發酵而成。酸味濃郁，口感爽脆。這酸菜制作起來是需要長時間的炖煮，否則是不容易煮熟的，時間不夠，做出來的酸菜會很硬，胃腸不好的人也很難消化。不過經過長時間炖煮後的酸菜又會酸香濃郁，特别下飯。這東北酸菜最是喜油，不管是如何肥膩的肉塊，和它搭配，都會被去除油膩的口感，變得酸香爽口。

羊骨頭炖酸菜：今年這裡的羊肉居然可以賣到45元一斤。但即便如此，也還是有許多人排隊購買。畢竟寒冷的冬季還是羊肉既有營養，又能禦寒。尤其過了冬至，到了這一年中最寒冷的季節，多少還是要吃些羊肉補充些熱量和營養的。不過除去單純的羊肉，這價格相對便宜的羊骨頭，用它來炖湯，也是禦寒滋補的不錯選擇。尤其是和東北酸菜搭配這味道才叫絕了。

食材準備：

羊骨頭500克，酸菜300克，豆腐半塊，土豆粉，蔥，姜，料酒，花椒，八角，鹽，雞精。

制作方法：

步驟1.

羊骨頭洗淨，浸泡在清水中。将裡面的血水浸泡幹淨。（清洗浸泡後，将羊骨頭上多餘的肥油可以提前取下來，備用。一般這種肥油在羊尾骨上比較多。）鍋中倒入足夠的清水，放入泡好的羊骨頭，加蔥，姜，花椒，八角大火燒開後撇去多餘的浮沫，轉成小火繼續炖煮。

步驟2.

将酸菜取出，沖洗幹淨後切成細絲，然後反複沖洗浸泡幹淨後撈出攥幹水分，放入正在炖煮的羊骨湯中，一同炖煮。（自然且足天發酵的東北酸菜是不擔心淘洗次數太多，影響酸味的。）豆腐切成薄片，備用。另起鍋，将剛才取下來的羊尾油放入鍋中，炒出油脂，然後放入準備好的豆腐煎至兩面金黃後取出放入正在炖煮的羊骨湯中，繼續一同炖煮。（煸炒變幹的羊尾油也一同放入湯中炖煮，味道會更好。）

步驟3.

土豆粉折成小段，用清水沖洗掉上面的浮灰，備用。當羊骨頭炖煮至8成熟後（這大約需要45分鐘左右。）加入鹽和清洗幹淨的土豆粉一起繼續炖煮。當羊骨頭和粉條都開始變得軟爛後，加入雞精調味，就可以出鍋了。

這樣一份酸香美味，超級下飯且營養溫暖的冬日美食就做好了。冬天炖上一大鍋這樣的美食，夠全家開心的吃上一頓了。

羊骨頭不膻不膩的方法在這裡：

将羊尾油先去掉可以減少羊骨頭的膻膩口感，一般在羊骨頭中，羊尾部的肉最多也最肥膩，膻味也是最重的。因此在炖煮前先将它清洗幹淨，并剔除，這樣可以有效的解決羊肉過膩和膻味重的問題。不過剔除的羊尾油也不要扔，可以将它煸炒變幹後放入湯裡一同炖煮，不僅去除了膻味和油膩還會增加一份幹香的口感。

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