1、用料:内餡：4分肥6分瘦的豬腿肉420克、榨菜120克、生姜一小片、香蔥20克、生抽30克、細鹽1/4小匙、玉米澱粉7克、雞精1小匙、芝麻香油15克；酥皮材料：水油皮、低筋面粉220克、糖粉24克、清水80克、豬油80克；油酥：低筋面粉180克、豬油100克。

　　2、每個分割重量：油皮：20克一個，油酥15克一個,肉餡35克一個

　　3、将豬腿肉切成小塊，生姜切出1片薄片。

　　4、肉餡：将豬腿肉和生姜片放入絞肉機中攪拌成肉碎，不要絞的太碎。

　　5、榨菜先用清水浸泡二十分鐘，以去除鹽味。

　　6、将榨菜切碎，香蔥切碎。

　　7、将絞肉放入大盆内，加入鹽、玉米澱粉、生抽用筷子順時針方向攪拌均勻，至肉泥起膠質。

　　8、加入香蔥和榨菜碎攪勻。

　　9、最後加入芝麻香油，用筷子順時針方向攪拌均勻即可。

　　10、做好的肉餡，稱出35克一份，用湯匙團成圓球狀，放入冰箱冷凍30分鐘。

　　11、将水油皮中的糖粉、豬油用60度溫水化開（夏季可使用常溫水），用手執打蛋器攪勻，放涼至室溫。

　　12、酥皮是一下的步驟：加入低筋面粉220克，用圓形刮闆拌勻，直至液體和粉類混合均勻。

　　13、将面團移至案闆上，用雙手反複搓揉，直至面團産生筋性。

　　14、和好的面團，用手拉開可以拉起較薄的薄膜。

　　15、将油酥面團的低筋面粉和豬油在盆内用手抓捏，直至油和粉均勻混合，和成團狀，将油酥面團和水油皮面團分别蓋上保鮮膜，松弛1小時。

　　16、将油酥面團分割成15克一個共9個，搓成球形，水油皮面團分割成20克一個共9個，搓成球形。

　　17、取一塊水油皮面團擀成圓餅形，在中間放上一顆油酥面團。

　　18、将面團放在手的虎口位置。

　　19、左手一邊轉一邊向上收攏收口。

　　20、最後把收口收緊。包好的面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　21、取一個面團，收口朝下，先用手掌摁扁，再用擀面棍擀成橢圓形。

　　22、由上向下卷起面團。

　　23、将卷好的面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

　　24、取一份面團，收口朝上，先用手壓扁，再用擀面棍擀長。

　　25、将面團由上向下卷起。

　　26、依次将所有的面團卷起，蓋上保鮮膜，再松弛20分鐘。

　　27、取一個面團，用拇指從面團中間壓下去。

　　28、将面團對夾起來。

　　29、将面團按扁，用擀面棍将面團擀成四周薄，中間厚的圓餅。

　　30、包入冷凍過的肉餡。将面皮向上收攏。

　　31、最後一定要把收口捏緊，以免在烘烤的時侯，肉餡爆出來。

　　32、将面團收口朝下，擺放在烤盤上，用手壓扁。用印章粘上紅色色素，在餅上蓋上紅印。靜置20分鐘後再烘烤。

　　33、烤箱180度預熱，180度上下火中層，烤20分鐘。

　　34、好吃的榨菜鮮肉月餅就完成了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!