1

酸菜不爛湯（雞蛋不爛湯）

不爛湯，一種隻屬于澤州人的情懷。酸菜不爛湯裡放十幾顆豆芽，薄薄地切幾塊豆腐，再放幾根粉條，出鍋時用紅過的油放入蔥花，“呲”的一聲香氣便溢滿整個房間……你偏執于要喝碗酸菜不爛湯，我懂。

2

小米飯（稀zhu）

小米飯，又稱稀zhu或者白飯。金燦燦的小米煮開，直至粘稠狀。炒一個土豆絲、蘿蔔絲或者漿水菜，那個酸爽！zan極了！

3

油條 油茶

酥脆可口的油條，外香裡嫩的口感，吃起來嘴巴裡滋滋的在冒油。配上香濃四溢的茶，新鮮的炒面，放幾顆噴香的黃豆，美極了！

4

豆腐腦

一種營養豐富的早餐。口感滑嫩，入口即化，适合各類人群使用。将黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。

5

米湯 小瓜煎餅

将小米放入少許，煮開成湯狀。可以放入綠豆、花生、紅棗等，既解暑又有營養。

小瓜煎餅，晉城話叫瓜門門。小瓜切絲，和面粉拌勻，放入作料，煎熟即可。口感嫩，還能聞到瓜的清香。

6

肉丸（豫竹）方便面

熱氣瞬間騰起半米多高，咕噜咕噜響着的鍋裡，燴着肉丸，煮着豫竹。老闆熟練的拿起湯勺乘着可數的丸子，撈一顆雞蛋，壓九分滿的醬色高湯，不經意間，一碗香噴噴的方便面就出現在你面前，再要一籠包子吧！

7

炒攤馍

農村人在冬天比較喜歡吃的早餐，因為攤馍是預先攤出來的，必須在冷藏的環境下才可以就存放。攤馍切塊，土豆切絲，放一點蒜苗，美極了！

8

煮疙瘩

将和好的面團搓成條，直徑約小孩子的手臂粗細！揪出面團，約嬰兒拳頭大小，大家如果喜歡大的，也可以将面團用手捏成片，然後将糖放入面片中，用分筋錯骨手将其包好！全部包好後，将煮疙瘩下鍋，煮它二十分鐘，就OK了！

9

水煎包

色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極緻。

10

油糊角

油糊角，是山西漢族小吃，色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。

11

油糕

一種糕點，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來既甜又軟綿。油糕色澤金黃，細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬于純天然綠色食品。

1

饸饹

澤州面食中的經典，家喻戶曉的地方美食，可謂是家常便飯吧~把和好的面投入特制的饸饹床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔内落到鍋裡，整個饸饹床用杠杆原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打鹵食用，方便又可口。

2

酸菜黑圪條

酸菜黑圪條在當地又叫漿水菜黑圪條，是山西省晉城市的一種漢族傳統名吃。用白面包高粱面擀成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛，越吃越香。

3

鹵面

面品勁道、幹而不柴、油而不膩、噴香滿溢。鹵面，是澤州當地的口頭語，書面語叫焖面。鹵面最好吃的是素鹵面，用豆角配菜最好（尤其是秋天的豆角），也可以用白蘿蔔配菜。味道都相當好。

4

馔面

将堿、鹽溶于水中和面，用擀杖壓出光亮後，抹以植物油，醒30分鐘後擀成面條。再用籠布蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美，光滑可口。

5

“牢飯”

其實也是小米做的米飯，隻不過比稀飯更稠，更耐餓！可以配菜吃，也可以把菜和米煮到一起，還可以炒的吃。

6

素扁食

澤州人管餃子叫扁食。後來發展成為包肉餡的叫餃子，包素餡的仍然叫扁食。

素扁食與肉餃子包法也不一樣。肉餃子包得胖胖的，腆着個肚子，兩個扇風耳，像個豬八戒。兩隻手把兩個扇風耳用力一捏就成了，光光的，很圓滑，沒一點個性，但看上去笑嘻嘻的，很适宜過節。扁食的樣子很像個麥穗，因此也叫麥穗扁食。素扁食的餡不像肉餡那麼粘，是松散的，沒有點技巧是包不住的。其實說包素扁食是很不準确的。澤州人也不常說包，而說捏。那一個“捏”字是再準确再形象不過的。用大拇指與食指指尖揪着一點點皮邊，一點一點地掐，一點一點地捏。左一捏右一捏，成了，很像個小小的寶塔。

7

木耳圪貝

木耳圪貝是有上百年曆史的漢族名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因制法特殊在當地廣為流傳。燒上一鍋水，把準備好的食材都放進去，鍋開了滴點香油散點芝麻就可以出鍋了，用筷子撈上一些半透明的、類似涼粉一類的澱粉類制品，其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。

8

過油肉

肉質色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。配上一碗米飯，味道更絕。

9

燒大蔥

巴公燒大蔥是一道與慈禧太後有關的地方名菜。以大蔥為主料烹制菜肴，在其他地方是不多見的。吃來絕無蔥的異味，是冬季時令理想的肴馔。

10

大燴菜

澤州人逢年過節，總愛做一鍋大燴菜招待客人，大燴菜就是把白菜、粉條、豆腐、油炸豆腐、肉丸子、炸土豆塊、炸紅薯塊、紅燒肉、炒肉片等放在一起，再加上蔥花、姜片、蒜片以及其他佐料炖成一大鍋。

11

開花馍

“開心日子開心過”，這是澤州人經常挂在嘴邊的話。逢年過節鬧紅火，就連蒸饅頭也要蒸成開花馍。馍馍是一種發酵面團蒸食。開花馍古時稱“籠餅”，亦稱“白銀如意”，不僅澤州老鄉們愛吃，就連西晉皇帝司馬炎也是非常喜歡開花馍。相傳正是由于司馬炎之故，才使晉城開花馍傳到了各地。

12

貓耳朵

澤州話叫“推窩兒”。吃着筋滑利口，制作簡便，随鄉就俗，适用多種面粉和澆頭，又加制作簡便，倍受群衆歡迎。

13

周村水席

周村傳統文化除在民居建築、民俗等方面外，在宴席文化方面更是獨具一格。其中周村水席“八八六六”就是周村宴席文化的典型代表，在盤、碗上有嚴格的規定，分“八八”、“六六”、“八六”和“十大碗”等規格。

1

米淇

香味淳厚、色澤奔放、營養豐富。米淇是澤州再普通不過的一種家常飯，也是晉城人最喜歡的一種家常飯。

2

卷薄馍

卷白馍是澤州地區有名的風味小吃，每年的農曆二月初二，家家必吃卷白馍。卷白馍，顧名思義，就是在馍裡面卷上上百種菜，當然了，那隻是從字面上去理解，卷上百種肯定不可能，不過隻要自己喜歡想卷多少就卷多少了。這裡的馍不是白白的饅頭，而是在油鍋裡攤的面餅，稍稍有些勁道的那種。

3

汆湯

澤州汆湯，内容很多，有酥肉、丸子、豆腐、土豆、木耳、粉條等，汆湯在長治、高平、長子、陽城等地都屬于特色小吃。汆湯裡的各種食材多是事先加工好了的，往湯裡一汆即可，既容易備菜，制作起來又簡單。

4

湯撅片

撅片兒，顧名思義，就是把一種物體撅成片狀的形式。我想撅片兒一詞即由此而來。撅片兒有多種做法，分别為湯撅片兒，炒撅片兒，米湯撅片兒，蒜蘸撅片兒。

湯撅片兒是最常見的一種吃法。通常人們午飯，晚飯，都愛吃頓撅片兒。湯撅片兒鍋中可以下入不同的蔬菜，講究的人還要放的有紅有綠，再在鍋裡打上幾個雞蛋，做成後烘上油，一圪出，拍上鍋蓋香氣四溢。色味俱全，令人食欲大增。

5

韭菜盒子

韭菜盒子是北方地區著名的漢族傳統小吃之一，在有些地區是節日食俗。該制品表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美。

6

李圪抓

裡圪抓澤州方言的譯音，“圪”是方言用詞，“裡圪抓”意即往裡抓，是其做法的描述。裡圪抓顧名思義就是把餡料抓在扯薄的面皮裡包好，用特制的小鐵鏊加工成的一種餡兒餅。

7

饞酥

油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃着酥軟、香甜。多作早點，也可作點心。因人都愛吃，故名饞酥。

8

炒涼粉

炒涼粉是澤州民間傳統風味小吃，至今已有100多年的曆史。先将涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋内放少量食油，燒熱後将切好的涼粉塊入鍋翻炒。再将醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入裡後出鍋。口感軟嫩，香辣可口。

9

擰一碗

實際上，“擰一碗”這道美食，如果撇開制作過程，那它和攤馍爐饽（飯店叫“土豆絲炒煎餅”），幾乎沒什麼區别了。

那為什麼還非要創造出“擰一碗”的名字呢？我的解釋這樣的，“擰一碗”的意思有兩層，第一，做的過程重視一個“擰”字！做的時候把瓷碗扣在上面，擰一下、扣上去，在鍋底再溜上點香油，嗞啦一聲，再不斷的圪擰，再扣上去，再圪擰，反複多次。第二、每次隻做“一碗”！因為這一碗飯，食材比較少，做的時候容易掌握火候，調和味道，最容易烹制出香味來！

10

甜飯

糯米甜飯非常适合新年、宴會的餐桌，晶瑩飽滿的糯米堆成球形，頂端以大棗卷成的棗花、花生、葡萄幹做裝飾，既完美了造型、又豐富了口感，還有五谷豐登的美好寓意，過年吃的都是以大魚大肉為主，端一盤這樣好吃又好看的糯米飯出來，既是主食、又是甜品！

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軟飯

類似于臘八粥，每年小年的時候必吃。傳說是為了把竈王爺的嘴巴堵上，讓他多說一點好話，所以才做的甜食。

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石子幹餅

石子幹餅是大陽地區一種制作奇特、風味别緻的古老食品，由于餅面被石子壓得凹凸不平，人們又稱它石子擀餅。

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油圪麻

色澤金黃，外酥裡嫩，柔韌勁道，甜鹹适口。

14

炸油花

每到春節期間，澤州家家戶戶都會自己動手炸油花，油食總類也是多種多樣，有鹹、甜、香辣等多種口味，酥脆香甜、回味無窮。

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鍋盔

澤州鍋盔像極了新疆的馕馍馍，有甜的和花椒鹽的。經常是家裡沒吃完的面做的，晚上當主食配湯吃。

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散格枝翻鏊

散格枝翻鏊是澤州縣南村一帶特有的一種民俗小吃。這一帶的翻鏊跟其他晉城的翻鏊最大的區别是：翻鏊像一根根色澤金黃，外焦裡嫩的樹枝，因而得名“散格枝翻鏊”。

當地農村有大年初一早上一定要吃散格枝翻鏊的習俗! “取在新的一年翻身，把過去一年的晦氣都翻過去，迎來新的一年的寓意”，一直沿襲至今。

來源：澤州旅遊

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