如果在日常生活中，讓您挑選幾種補血又好吃的食材，想必今天的這道美味的主料——豬肝，一定會囊括其中。雖然說一般的紅棗，紅豆，蓮藕，桑葚都有此等功效，但筆者感覺，豬肝的作用絕對比它們更好。而且豬肝能明目養肝【出自《千金-食方》和《随息居飲食譜》】，所以日常吃一些豬肝對人身體是十分有好處的。

其實對于豬肝的飲食烹饪而言，雖然大家都知道有蔥爆豬肝和豬肝湯，但大家似乎對于醬爆豬肝了解不是很多。其實對于這款美食而言，口感方面以滑嫩鮮香為主，吃在嘴裡的感覺猶如吃一塊薄一點的牛排，那種鮮嫩多汁的口感絕對會讓你吃一次就忘不了哦。如果你感覺對于這款美食非常喜歡的話，不妨看看筆者接下來的詳細烹饪解說吧，還望喜歡。

【準備原料】：豬肝250克，大蔥半根，姜4片。

【輔料準備】：蚝油，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，甜面醬，澱粉即可。

【食材處理】：因為今天做的這道是醬爆豬肝，所以在食材處理上會跟一般的爆炒豬肝有一定差别。一般來說炒豬肝之前一定先焯水，因為豬肝是豬身上的排毒器官，所以很多毒素會殘留在豬肝裡面，所以焯水是很好的烹饪步驟。而筆者今天為了讓豬肝變得更加滑嫩，所以在處理上會稍有先後順序的不同。我們先把豬肝适當洗淨，然後切成片，用手不停的揉捏豬肝，讓其自動滲出血水，在經過兩三遍清水的過濾後，讓其靜置在水中10分鐘。

第一步：随後我們把清洗幹淨的豬肝放入一個碗中，加入少許的料酒，鹽，蚝油，适當揉捏，然後加入澱粉和食用油，再次揉捏30秒後，腌制10分鐘備用。

第二步：鍋中準備300ml的沸水，把腌制好的豬肝迅速倒入沸水中焯水2分鐘，而後撈出洗淨，控幹水分備用。此時的豬肝不僅有了淡淡的鹹味，而且在腌制的過程中，澱粉和油已經把它的滑嫩程度提高一個檔次。

第三步：随後鍋中熱油5成熱，把切斷的大蔥和姜片倒入鍋中翻炒出香味，時間大概1分鐘左右。

第四步：随後我們把焯水的豬肝倒入鍋中先翻炒2分鐘，然後加适量的甜面醬，蚝油，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，均勻攪拌30秒後，開大火爆炒一分鐘，迅速出鍋品嘗。

相信對于這道美食而言，雖然過程上感覺有點繁瑣，但隻要你去操作了就會發現，這樣處理出來的豬肝營養美味又滑嫩，咬在嘴裡的感覺肯定讓你回味無窮。如果你對今天這道美食也有些許好感的話，不妨按照筆者的步驟在家嘗試一下吧。相信這樣一道美食作為家常菜或者宴客菜都是一種不錯的選擇哦。

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