【春天來了，這道菜我家每周必吃，下飯還殺菌，想做的好吃注意2點】春天是病菌滋生的高發期，好多人在春天的時候都容易生病，小則感冒，大則是感染流感。而蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。蒜苗中富含辣素，辣素的殺菌能力可以達到青黴素的十分之一，能有效殺菌消炎，有助于預防流感，防止傷口感染，所以流感高發季節，吃蒜苗可以提高機體抵抗力。在現在這個非常時期，家裡的餐桌上經常準備點大蒜、蒜苗、青蒜、蒜苔都是不錯的選擇。這些蔬菜可以直接素炒，也可以搭配點肉類一起炒。常言說得好：藥補不如食補，通過多吃一些食物來達到防病殺菌的作用，提高體質，增強抵抗能力，何樂不為呢！

今天我家就用青蒜苗與牛肉絲一起炒了，大家都知道牛肉中含有豐富的粗肌肉纖維，如果處理不好的話，一經加熱，肉質就會收緊，變得很堅韌，吃起來的口感就會非常的硬，甚至會咬不動。所以炒牛肉絲也是需要一些小竅門的哦！第1點就是切牛肉，俗話說：橫切牛羊豎切豬。那實際操作中發現，如果切牛肉絲采用逆着紋理90度切下去，那炒好的牛肉絲不成形容易散，所以我今天采用的逆着紋理60度切的。第2點就是腌牛肉，因為牛肉比較瘦，要想牛肉絲吃起來嫩滑多汁，除了加入少許小蘇打外，還要加入适量的清水，順着一個方向攪拌至水完全被牛肉絲吸收，這樣炒出來的牛肉絲才會嫩滑。注意了以上這2點，這盤青蒜炒牛肉絲基本成功八成了！

【青蒜炒牛肉絲】

主料：青蒜450克、牛裡脊肉250克；

輔料：調和油、鹽、生抽、砂糖、白胡椒粉、雞粉、澱粉、小蘇打、蔥姜水；

做法：1、把青蒜的根部、黃葉去掉後，用清水洗淨瀝幹水分，再用刀背把蒜白拍打幾下；

2、接着把青蒜的蒜白與蒜葉分别切成小段，分裝備用；

3、買回的牛裡脊肉洗淨，先切片再切絲，我是按照成60度角斜切的；

4、把牛肉絲放入碗中，加入鹽、生抽、澱粉和一點小蘇打，再加入适量蔥姜水；

5、然後朝着一個方向攪拌均勻，一直到水分完全被牛肉吸收起黏性；

6、鍋中倒入比平時多的調和油，加熱後倒入腌制好的牛肉絲；

7、劃炒至牛肉絲變色後即可撈出，瀝幹油分備用；

8、鍋中留底油，先放入蒜白煸炒片刻至開始變軟，加點鹽調味；

9、接着放入提前炒過的牛肉絲，快速的翻炒均勻；

10、再加入切好的蒜葉翻炒均勻，加點生抽、砂糖拌勻；

11、起鍋前加入少許雞粉和白胡椒粉拌勻；

12、即可出鍋裝盤；

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