每年到的三四月份，天氣漸暖，此時不僅是踏青尋園的好時節，同時此也是農村各類野菜盛産的黃金季節，田野之中，春分拂過處，盡是野菜濃濃的芳香氣，滿眼綠意鋪面而來，農村的田地裡到處都有前來挖菜尋寶的人。周末時分，迎着蓄暖的春陽，走出家門，邀約上三五個好友同行，或者來個全家親子挖野菜大行動，是一件多麼惬意而又有意義的事情！

春季的野菜是一種時令性很強的東西，當季吃十分的爽口，而且不僅營養十分豐富，還有很好的保健性作用，尤其對那些吃膩了大魚大肉的都市人，實在是一種難得野味佳肴！

我國曆來就有“醫食同源”的說法。野菜中含有多種生物活性成分，具有安神補血、養精護肝、去噪降血壓、補腎健脾、解熱清毒、改善心血功能等食用作用，對于防治腫瘤感染、糖尿病、潰瘍、動脈硬化等也有很好的治療效果。

很多人也許對野菜“傻傻”分不清楚，也不知道到哪些野菜能吃，這些野菜又有什麼樣的作用。下面就圖文并茂的給大家介紹農村幾種常見、易挖、好吃的野菜！

馬齒菜

外觀營養：因外觀像馬齒而的名一般為紅褐色，葉片肥厚，長倒卵形，口味略酸。富含含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。

野菜價值：清熱解毒、涼血止血、保護心血管、促進胰島腺分泌胰島素，它具有調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用，因此對糖尿病有一定的治療作用。

食用方法：焯過後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以，比如馬齒菜炒雞蛋、黴幹菜燒肉、蒸馬齒菜餡包子或煮做大蒜馬齒菜粥等；口味略酸。

蒲公英

外觀營養：一般為棕褐色，根圓錐狀，葉片皺縮，有時葉邊呈波狀齒或羽狀深裂。富含維生素﹑亞油酸、膽堿﹑氨基酸和多種微量元素。

野菜價值：清熱解毒、消腫、利尿、抗菌、利膽保肝以及提高人體免疫功能

食用方法：焯過後生吃、炒食、涼拌或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；另外，搭配綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，還可以調成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶；口味略苦，怕苦可以加糖食用哦。

苦菜

外觀營養：莖呈黃白色，葉表為綠色，葉背灰綠色，葉片為圓狀披針形，開舌壯的鮮黃色花。富含鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等中微量元素。

野菜價值：清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病有很好的抑制作用。

食用方法：涼拌、炒食、做湯、泡茶，比如蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝；味略苦。

荠菜

外觀營養：根呈白色，莖呈直立狀态，葉片凸凹不平，白花，幼期容易和蒲公英容易混淆。富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1/B2、尼克酸、維生素C/E以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等中微量元素。

野菜價值：涼血止血、補虛健脾、清熱利水、止血明目的，可以治療痢疾水腫、吐血便血、月經過多、目赤腫疼等病情。此外，荠菜含有二硫酚硫酮，具有一定的抗癌作用。

使用方法：焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食，還可以熬成鮮美的荠菜粥。

車前草

外觀營養：根莖短縮肥厚，多側根，葉全平滑呈卵形，邊緣波狀不規則。富含月桃葉珊瑚甙、車前粘多糖、車前子酸、琥珀酸、膽堿，以及β-谷甾醇、吡喃葡萄糖甙等。

野菜價值：利尿、清熱、明目、祛痰。可以治療小便不通、疼痛性關節炎、慢性支氣管炎、百日咳、急性黃疸型肝炎，以及目赤腫痛、皮膚潰瘍等。

食用方法：車前草可以做湯、炒食；口味略甜。

灰灰菜

外觀營養：莖直立粗壯多分叉，葉片有長柄，邊緣有不整齊的鋸齒。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1/B2/C以及及鈣、鐵等多種營養元素。

野菜價值：能夠預防貧血，預防消化道寄生蟲，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。此外，還可以消除口臭。

食用方法：涼拌。需要注意的是，灰灰菜隻可以食用其幼嫩的莖葉。

蕨菜

此外，春天可以去田野中挖和食用的野菜，還有蕨菜（又名蕨兒菜﹑龍頭菜，清熱化痰、安神利尿作用）、桔梗（又名明葉菜、和尚帽，祛痰鎮咳、鎮痛解熱作用）、水芹菜（又名水芹、河芹，解熱清毒、潤肺健脾作用）、馬頭蘭（又名馬蘭、紫菊，解熱清毒、消食止血作用）等等，春天同樣可以采摘食用的野花有槐花、榆錢、香椿等，不再一一介紹。

馬頭蘭

野菜生長時間不等人，很多野菜過了季節長老了就不好吃了。 等不及了？趕緊約上你的小夥伴們一起挖野菜吧！

春天踏青時，還有那些常見、好吃的野菜種類，歡迎大家補充！

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