辣椒是北方人飲食中不可缺少的重要食材,經過不同的烹饪方式,辣椒都能散發出各種不同的香味。
作為一個陝西人,對于辣椒有着特别的鐘情,吃面要放辣椒,炒菜也要放辣椒,甚至早餐餅也要卷上點辣椒。可以說辣椒已經成為了人們生活中不可缺少的。
雖然說辣椒的做法有很多種,但是最讓人喜歡的做法,我覺得還是傳統的北方辣醬。它辣中帶香,鹹中帶甜,再夾雜着淡淡的酒香味,吃起來非常過瘾。所以很多陝西人每一年都會做很多這種辣醬。
今天早早媽媽就為大家帶來傳統的北方辣醬做法,隻要按照比例,新手也能一次成功,而且味道非常正宗好吃。
準備食材:辣椒1500克,生姜末150克,熟白芝麻 ,熟花生,熟核桃(适量)
調料:菜籽油500克 鹽150克,糖150克,味精10克,高度白酒80克,黃豆醬150克
開始制作:
1、辣椒先不要去根,然後清水沖洗幹淨,找一個幹淨的布,将辣椒擦幹淨,然後放在通風地方再晾曬至沒有水分。
2、晾曬好的辣椒,去掉根部,用料理機打碎,但是不要太碎了,太碎的話口感不好。如果不嫌累的話,也可以選擇手剁。
3、鍋熱後倒入菜籽油,油開始冒煙的時候,倒入剁碎的辣椒翻炒10幾秒鐘,然後依次下入所有調料,攪拌均勻。
4、大火煮沸後,辣椒的水分也慢慢出來了,蓋上鍋蓋,中小火煮40分鐘。煮的過程中一定要勤攪動,主要防止辣椒糊鍋。
5、時間到了後關火,然後放涼。裝入一個無水無油的罐子裡密封即可。
這道辣椒醬的制作并不複雜,隻要嚴格按照配方制作,新手也能一次成功。
注意事項:加入的白酒一定高是高度白酒,白酒不僅可以增香,而且不會讓辣椒泛酸。
喜歡這道辣椒醬的朋友可以去試試。關注“媽咪早早”每天都會為大家帶來一道家常菜。
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