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美食營養搭配小技巧

美食更新时间:2025-01-27 17:33:06

　　1、膳食搭配的原則：

　　（1）食不厭雜。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實現營養全面性的目标。雜主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

　　（2）食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害

　　（3）食物搭配一定要避免相克的不宜的即是安全無毒的

　　（4）力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用

　　（5）将現代營養學理論與中醫養生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧

　　2、主食搭配的技巧：

　　（1）粗細搭配，糧豆混食。如二米面發糕(标粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

　　（2）糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿蔔飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食别有風味

　　（3）主食與麥的搭配。燕麥、荞麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;荞麥、标準粉的家常餅等

　　（4）糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯

　　（5）米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學的

　　（6）宴席上的主食搭配

　　傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現主食在膳食中的地位。要改革傳統宴席熱比關系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營養互補，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種

　　3、副食搭配的技巧：

　　（1）葷素搭配。葷素搭配不隻是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆炖雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關鍵

　　（2）蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等

　　（3）質地搭配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒鱿魚;嫩配嫩如菜心炒雞片

　　（4）色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協調會引人食欲，反之，如搭配不協調，反而會影響人的胃口。

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