食用菌目前成為人們必不可少的無色蔬菜，極富營養并有防病治病作用，被推為餐桌佳品，常見的有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、竹荪等。

1. 蘑菇：被稱為“蛋白蔬菜”。它含有豐富的蛋白質、多種維生素，味道鮮美，菜湯均宜，是一種理想的抗衰老食品。因為在蘑菇中含有蘑菇多糖，它是一種免疫激活劑，常吃蘑菇，能提高人體的免疫力，能健體強身，延年益壽，同時對病毒和癌細胞有一定的抵抗作用，還可降低血壓。

2. 香菇：被譽為“廚房上品”。又叫冬菇，它的肉質脆嫩，味道鮮美，是食用菌中的上品。我國近百 種名萊配料都離不開香菇，尤其在國外的中國餐館更 把香菇列為不可缺少的輔料。香菇營養豐富，蛋白質含量高于普通水果和蔬菜數倍。常吃香菇能預防感冒、肝硬化，還能消除血液毒素，降低膽固醇，預防小兒侚倭病等。最近，國内外專家還發現香菇中含有能抑制癌細胞生長的物質，叫β-葡萄糖苷酶,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用；還含有一種幹擾素的誘導劑，能誘導體内幹擾素的産生，從而達到 治癌的目的，正常人或癌症患者平時可取香菇25克，粳米100克，加水熬粥，調味服食。因此，香菇的身價越來越高。

3. 草菇：謂“植物雞肉”。它是一種高級食用菌，烘幹時有濃郁的芬芳香味，所以又有＂蘭花菇”的美稱。草菇體肥肉嫩，鮮美可口，并含有氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素，人們稱它為“植物雞肉”。草菇不但營養豐富，而且還有一定的醫療價值，對高血壓、慢性胃炎等都有較好的療效。

4. 平菇：被稱為“保健素菜”。平菇屬于木腐菌，野生在枯死的樹樁上，有很強的生命力和适應性。平菇個大肉厚，含有豐富的蛋白質、糖及維生飲 素，不僅是一種美味食品，同時又是治病的良藥，常吃平菇能增強人的體質，減少血液中的膽固醇，且能舒筋活絡，治療腰腿痛諸病。

5. 金針菇：金針菇形态優美，如同娴娜多姿的少女，亭亭玉立，色澤黃褐、乳白相間，陣陣清香撲鼻，肉質脆嫩滑溜，味道鮮美，含有多種人體必需的氨基酸，有助于兒童的記憶力和智力發育，還可預防和治療肝髒疾病及胃腸道潰瘍。

6. 黑木耳：可“食藥兼用”。黑木耳香脆爽滑，鮮嫩可口，是一種很受人們歡迎的食藥兼用的真菌。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等營養成分，常作為烹調高級萦素菜肴的作料；還具有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛等功效，是我國傳統的藥用食品。據載，黑木耳可化結石，因為黑木耳所含發酵素和植物堿物質，具有促進消化道與尿道腺體分泌的特性，有助于潤滑管道，使結石易于排出。同時黑木耳中的多種礦物質，也能對各種結石産生強烈的化學反應，剝脫、分化侵蝕結石，使結石不斷脫落縮小，經尿道排出。因此常吃黑木耳對結石有輔助治療作用。

7. 銀耳：被稱為“藥用真菌”。銀耳，又稱白木耳，色白如銀，個大似碗，形狀像一朵朵盛開的菊 花。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、膠質、磷、鐵和 多種維生素。具有滋陰、補腎、潤肺、強筋、補血、生津、清熱、壯身、提神等功效。常服銀耳湯，對嫩 膚美容也頗有功效。自古以來，人們把它作為珍貴的滋補品，與人參、鹿茸一樣，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”，并把它作為多種疾病輔助治療的理想食品。近來醫學家又發現銀耳多糖有抗腫瘤的作用。銀耳一旦變質，就不應再食用，否則會引起中毒。

8.竹荪：竹荪屬于腐生真菌。清嫩可口，香氣濃郁，是一道有中國特色的世界名菜。竹荪又是藥用的保健佳品，對高血壓、高膽固醇、糖尿病等疾病有較好的療效；還有減肥、防腐的特殊功能。因為它的體态優美素雅，做成菜肴，色、香、味、形四絕，有人贊譽它是“真菌皇後”。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!