1、将茄子去把、去皮,切成1.5厘米厚的圓片,清水洗淨。
2、将茄子片上蒸屜蒸爛(旺火約20分鐘);控去水分,碼放湯盤内。
3、大蒜去皮搗成蒜泥,麻醬加水攪成粥狀,加入細鹽,澆至茄子片上,放蒜泥,拌均勻即可食用。
4、拌蒸茄泥的制作要訣:此菜宜夏季食用,調料可根據各自口味愛好配置,亦可加入花椒油、辣醬油、香菜末等。
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