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雞胸脯肉如何做嫩

美食 更新时间:2024-11-29 22:49:42

  1、雞胸一般用來炒雞丁為主,或者炒雞片,那在腌制的過程中就要注意了,為了讓肉在炒的時候不過份流失水分,那麼腌的時候就要放一些蛋清和澱粉,這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜,當雞肉受到高溫的時候,水分會流失的很慢,這樣可以起到嫩肉的效果。

  2、還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打,這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感,而且還可以讓肉吸收更多的水分,就是補水,人需要補水,吃的肉補水也會變嫩,這是一樣的道理,但是這兩種屬于添加劑的範圖,還是盡量少用。

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