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羊肉焯水的正确方法

美食更新时间:2025-04-22 09:14:32

乍暖還涼，冬天明明已經過去，過年時剛好是立春，眼看着就要暖和了，可是這幾天又有冷空氣襲來，雨雪依然是人們談論天氣的主要話題，這也許就是倒春寒吧！保暖還要繼續，飲食還得以溫補為主，所以現在多吃肉也是沒錯的，而所有溫補的肉類中，羊肉一定被當做首選，特别是炖上一鍋羊肉，吃肉喝湯，暖和、解饞又舒服、過瘾。

羊肉焯水的正确方法（羊肉焯水總是焯不幹淨）1

如果按照健康程度來講，食草的動物比雜食性的動物要更健康和營養，有些也可以作為養生來食用，但是食草的動物總會有一股特殊的“草腥味”，拿羊肉來說，就有一股十分重的羊特有的草腥味，也被稱作“羊膻味”，有人就十分喜歡這種膻膻的味道，那麼，吃的時候當然就不必計較，怎麼吃都行，而更多的人是很難接受羊肉的膻味，烹饪之前就一定要處理掉，但是羊肉膻味并不是很容易處理掉的，處理不好的話，即使是用紅焖、醬燒等很重口味的方法來烹饪，也是無法完全去除掉的，而且還有可能讓鮮嫩的口感變得幹柴不好嚼，那麼就失去了很多羊肉應該具備的特點。

羊肉焯水的正确方法（羊肉焯水總是焯不幹淨）2

去除羊膻味，大多數人采用的是焯水，這個方法是沒有問題的，但是焯水也應該是有講究的，如果焯不好，很容易造成上述的一些後果，而焯水究竟應該怎麼焯呢？用涼水還是熱水？這些地方一定不能忽略，正如一位33年老廚娘曾經教我的一個方法，如果用錯了，那麼做出來的羊肉依然又膻又柴不好吃，下面我們就來了解一下吧！

羊肉焯水的正确方法（羊肉焯水總是焯不幹淨）3

羊肉去除膻味，保持鮮嫩美味，就要這樣去焯水

首先，将買回來的羊肉切成小塊兒，這樣不僅更好掌握焯水的程度，而且焯好水後可以直接烹饪，或炒或炖都不用再改刀了；然後把切成小塊兒的羊肉在清水中沖洗一下，去除表面的血水和髒東西，再放到鍋中，倒入清水，要完全沒過羊肉，放入一些蔥、姜和花椒，這樣可以在焯水的過程中就讓羊肉提味和去腥了；

羊肉焯水的正确方法（羊肉焯水總是焯不幹淨）4

接下來蓋上鍋蓋，用中大火燒開，水開後掀開鍋蓋撇去浮沫，開蓋煮2分鐘左右，等到沒有浮沫漂起為止，然後撈出備用；

羊肉焯水的正确方法（羊肉焯水總是焯不幹淨）5

不管是肋排肉還是腿肉，亦或是帶骨的羊肉，都可以按照這個方法來焯水，焯水的時候必須是冷水下鍋，這樣焯出的羊肉才能又鮮又嫩還不膻，焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮，如果和蘿蔔一起炖，在這依然寒冷的春天裡，更是一道十分滋補的菜肴哦！

羊肉焯水的正确方法（羊肉焯水總是焯不幹淨）6

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