1、腌菜配料:白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各适量。
2、把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗幹淨,一切兩份,用适量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;
3、将大蒜去皮、蒂,洗淨切蒜末,蘋果、白梨洗淨切碎,鮮魚洗幹淨剁碎,加入幹辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;
4、用配好的調味品将白菜塗抹均勻,然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然後密封,用草蓋嚴,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。
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