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帶骨羊小腿怎麼做

美食更新时间:2025-02-11 14:32:44

　　1、首先洗淨切成塊備用的帶骨羊腿肉。

　　2、紅蘿蔔三根，洗淨斜切成塊備用。

　　3、泡發好的幹花菇，水不要倒掉後面會用到的。

　　4、燒開水，淖燙羊腿肉。

　　5、水開後放入羊腿肉煮三分鐘至表面全不見血色，撈出瀝幹水分備用。

　　6、鐵鍋放油1一2兩，因為紅蘿蔔必須要有油，高溫加熱才能把胡蘿蔔素熔進湯裡。開中小火，放入了3小勺白糖炒糖色。

　　7、糖熔化後開始冒泡起沫就可以放瀝幹水分的羊肉了，火候一定要掌握好，才能炒出漂亮的糖色。

　　8、放入瀝幹水分的羊腿肉快速翻炒，均勻翻炒至肉上色度非常好。

　　9、倒入适量料酒、少一點點的老抽，翻炒幾下後再放入除紅棗外所有的調味料混合炒香。

　　10、同時砂鍋内放入紅棗，适量水煮沸。

　　11、炒鍋倒入香菇水，翻炒幾下，加少量清水煮沸5分鐘，香菇對半切，好入味。

　　12、鐵鍋内倒入香菇翻炒均勻炖10分鐘，倒入切好的胡蘿蔔炖5分鐘。

　　13、砂鍋中開中大火煮沸15分鐘後加入2一3小勺鹽，鹽加早肉會變硬，然後轉小火慢慢炖。

　　14、1個小時後，出鍋點少許香麻油提香，可以享用美食啦。

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