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牛雜怎麼做

美食更新时间:2024-11-27 17:53:56

　　1、将牛雜洗淨，放入鍋内，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。

　　2、将八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

　　旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，制成後的牛雜約750克。

　　用剪刀将牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

　　3、牛肚

　　即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含

　　4、牛雜

　　蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸

　　等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用于病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

　　5、牛肝

　　牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

　　6、牛腎

　　牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。

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