1、原料:帶皮五花肉500克、大蔥2根、紅曲米5克、炖肉料包一個（八角、花椒、桂皮、香葉）。鹽适量、糖适量、黃酒一勺、醬油适量。
2、先看看原料：老酒燒肉要多放大蔥。
3、一定要将肉皮反複刮淨，第一是去豬毛，第二失去污。不要以為肉皮看着幹淨，就忽略此步。刮毛之後，選用一隻平底鐵鍋，大火烙制豬皮。要烙制成焦狀的感覺。
4、涼水入鍋焯制，水開後，撇去浮沫。
5、準備好蔥姜；紅曲米給豬肉上色（500克肉，5克紅曲米）。
6、撇去浮沫後，放入蔥姜；紅曲米，炖肉料包；料酒。大約煮30分鐘。這樣可以煮去肉塊的許多油脂。紅曲米解膩增香。還能夠保持肉塊的天然紅色。
7、關火後，放入松肉粉，蓋蓋焖2小時（500可肉/4克松肉粉），這樣處理的瘦肉不塞牙。
8、撈出肉塊後，自然冷卻後再切，肉塊才緊實好看。自然冷卻的肉塊，非常緊實，切成大方塊備用。
9、将準備好的大蔥，切成段。下油鍋，将大蔥炸成金黃色備用。
10、将肉塊；炸好的大蔥；炖肉料包放入壓力鍋内膽中，肉塊可以增加誘人的蔥香。
11、另起鍋，炒糖色後，倒入壓力鍋内膽中。肉塊經過二次上色，非常的誘人。
12、向内膽中注入清水；料酒；醬油；黃酒。（清水與黃酒大約1:1）沒過肉塊大約1-2厘米。放入電壓力鍋中，正常炖制即可。
13、享受美味吧！
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