1、牛肉切絲要順着切,而牛肉切片就是斷絲切,斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順着絲切才不會在炒的過程中将牛肉絲炒散,如果斷絲切在炒的過程中會散掉,最後出鍋就會像牛肉餡一樣,混成一團。
2、切牛肉絲首先是用刀背将牛肉兩面輕輕拍松,破壞掉牛肉的纖維組織,讓肉裡的肉汁釋放出來,會使牛肉吃起來軟嫩,然後将牛肉斷絲切成半手指粗細的片,最後就順絲切,因為如果逆着紋理切絲一炒很容易斷,不好看。
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