美味的海中鳝魚：最初看到這種海鳝魚，還以為是傳說中的鳗魚。看價格如此便宜，想來也不會是鳗魚，也就沒叫出聲來。但畢竟還是好奇，向當地漁民打聽如何做來吃，居然還是被告知，“炖”，貌似我問過所有魚的做法當地人的回答似乎都是“炖”。也是這種鮮嫩的魚類小編試着，用油煎然後紅燒，但碎得不成樣子。就是個大型車禍現場~即便做出來的樣子難看，可這鮮美的味道着實讓人着迷~

新鮮的鳝魚，最好蒸來吃：在海邊住的久了，發現這裡的魚是不用煎的，煎，也很難煎得完整。那鮮嫩的魚肉吹彈可破，制作這種魚最好的方法就是清蒸了。清蒸魚，最不好掌握的是蒸出來的魚會有腥味。其實影響“清蒸魚”味道最關鍵的問題是魚的新鮮程度，尤其是海魚，必須是新鮮的蒸出來才不會有濃重的腥味。

清蒸鳝魚：

食材準備：

鳝魚500克，蔥，姜，蒜，花椒，鹽，料酒，蚝油，醬油，蒸魚豉油，食用色拉油。

制作方法：

步驟1.

先準備蔥，姜，蒜末。然後取一部分蔥切成蔥絲，姜也切成姜絲，備用。

步驟2.

将鳝魚清洗幹淨，去除内髒，着重将鳝魚腹部的黑色薄膜清洗幹淨，還有貼在鳝魚骨邊的血水也要清理幹淨。再将鳝魚剪成小段，加入蔥，姜，花椒，料酒，鹽，蚝油，雞精，醬油抓拌均勻腌制20分鐘，備用。

步驟3.

鍋中倒入清水，大火将水燒開，再放入腌制好的鳝魚段，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘後關火取出，備用。

步驟4.

把蒸好的鳝魚中多餘的汁水倒出，再倒入鍋中加入适量的水澱粉，将湯汁熬制濃稠淋在蒸好的鳝魚上。再在鳝魚上撒上蔥絲，姜絲，淋上蒸魚豉油，備用。另起鍋，倒入适量的食用色拉油加花椒炒香後撈出花椒殘渣。最後将油再次加熱升溫到八成油溫後淋在準備好的鳝魚上。

這樣一份鮮嫩美味的蒸鳝魚就蒸好了。口感軟嫩細滑，味道香濃一點腥味都沒有。、

蒸魚不腥三步走：

1.選擇新鮮的鳝魚，蒸出來才不會腥：選擇新鮮的魚，蒸出來才不會有濃重的腥味。看魚是否新鮮，要先看魚眼，看魚眼是否明亮清澈，否則魚就不新鮮了。再看魚鰓，新鮮的魚，魚鰓是鮮紅的，發黑，變成暗紅，都不是新鮮的魚。最後要看魚腹，肉質緊實沒有破損說明魚很新鮮。

2.腌制魚要放入料酒才能很好的去腥：料酒有很好的揮發性，用料酒腌制魚，魚身上的腥味物質會随着料酒揮發掉，料酒還能給魚增加鮮味。

3.清理幹淨魚血是去除魚腥味的關鍵：魚身上主要腥味來源在魚血上，其自帶的腥味很影響口感，因此将魚血清理幹淨，是去除魚腥味的關鍵一步。

蒸魚冷水下鍋還是熱水下鍋：

蒸魚要開水下鍋蒸，這樣在高溫的作用下，可以使魚外部的蛋白質迅速凝固，将鮮美的汁液封在魚肉中。蒸出來的魚口感才鮮嫩多汁。

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