大家好！我是美味小舍.小劉。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法，需要的食材和調味料都很簡單，一般的家庭都有的。做出家常味，讓你感受家的味道。

今天給大家分享一個麻辣水煮魚的做法，做好的魚肉肉質鮮嫩爽滑，味道又香又麻又辣，特别好吃下飯。做法簡單易學，下面來跟我看下制作方法吧。

1、剛從市場上買了一條3斤重的草魚，買魚的時候，讓老闆把魚鱗和魚内髒都處理好。草魚買回來後先處理一下。先用刀把魚身上的黏液刮掉，魚肚子裡的黑膜也清洗幹淨；還有把魚牙齒摳出來，這個腥味也比較重。

魚處理好後，把魚頭切下來，然後把魚頭劈成兩半放入盆裡面。再把魚線抽出來，魚的正反兩面都有魚線。然後用刀在魚尾處切一刀，順着魚骨将魚肉斜着片下來；另外一面也用同樣的方法将魚肉片下來。

然後用刀把魚骨剁成段，放入魚頭的那個盆裡，這個魚骨一會要熬湯用的。然後往盆裡加入涼水淹沒魚骨，浸泡10分鐘，泡出魚骨裡的血水。

下來把片下的魚肉斜着切成厚度相同的片，把切好的魚肉放入盆裡面。

然後往盆裡倒入水，将魚肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚腥味。

2、下來準備需要的配菜，準備幾張洗幹淨的豆腐皮，将豆腐皮卷起來全部切成絲。

洗幾根小蔥，再全部切成蔥花；取一小截蔥白部分，切成蔥段；再取一小塊生姜，全部切成片；多準備幾個大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用。

3、把片好的魚肉浸泡好後，再次清洗幹淨；然後再将魚肉撺幹水份放入盆裡面。往盆裡加入一勺鹽，直接用手抓拌均勻，一直把魚肉抓到黏黏的狀态就可以了。

取一個碗，往碗裡打入一個雞蛋清，再加入一勺土豆澱粉攪拌。攪拌不開的話，可以稍微加點水進去，攪拌得均勻細膩一些。

攪勻後再分次倒入魚片盆裡用手抓拌均勻，讓魚片都均勻的挂上漿。

4、魚骨泡好後，把裡面的血水倒掉，再次清洗幹淨瀝幹水份備用。下來準備煎魚骨，往鍋裡倒入少量的油。油熱以後把瀝幹水份的魚骨頭倒入鍋裡煎一下，煎的時候放點蔥段和生姜片。

煎了大約幾分鐘，将魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裡倒入開水進去。隻有加入開水熬的魚湯才會濃白，蓋上鍋蓋大火煮開後再煮8分鐘左右。

5、另取一口鍋燒水，鍋裡水燒開後加入一勺鹽，然後把準備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋裡煮一下；煮至斷生後再把豆芽和豆腐皮控水撈出來。

骨湯熬好後，把鍋裡的魚骨頭都撈出來墊在盆底，再把剛才焯過水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆裡面。

6、下來另起一口鍋炒料，鍋裡倒入油；油熱以後加入蔥段和生姜片，再加入多一些的花椒進去，然後加入一勺豆瓣醬進去。用小火翻炒，炒出裡面的香味、麻味和辣味。

炒出香味後，然後把剛才熬好的魚湯倒入鍋裡面。開大火煮3分鐘左右，讓香料的味道都能溶于到魚湯裡面去。

把燙煮好後，再把鍋裡的料渣都撈出來，這樣在吃魚的時候才方便。然後往鍋裡加入鹽、白胡椒粉和雞精來調味。調好味後，然後把剛才挂漿的魚片下入鍋裡面煮，魚片剛放入鍋裡的時候，先不要攪動。

将魚片煮一分鐘就熟了，煮的時間不宜過長，不然魚片就煮老了，口感就沒那麼鮮嫩滑嫩了。

然後直接把魚片連魚湯一起倒入魚骨和豆芽、豆腐皮的盆裡面。在盆中魚片上面放些蒜沫，撒些蔥花，再撒些白芝麻。

7、另起鍋，鍋裡倒入油，油熱以後放入一把花椒進去，再放入幹辣椒段進去。炸出麻香味後直接澆在上面盆裡的蒜沫上面。

好了，咱們這道家庭版的麻辣水煮魚就做好了，色香味俱全，看着就流口水。這樣做出來的魚片肉質鮮嫩爽滑，味道又麻又辣又過瘾。天冷的時候吃這個麻辣水煮魚，可以邊吃肉邊喝湯，。吃完全身暖暖的，特别過瘾好吃下飯，喜歡的朋友趕快試試吧。

今天的麻辣水煮魚就分享到這裡了，如果你喜歡美味小舍的美食分享，請點擊關注、點贊、轉發下。咱們下期美食再見！

點文章末尾的“了解更多”可以看到這期水煮魚的完整詳細制作視頻。

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