近日，《消費者報道》聯合第三方檢測機構檢測了10款自熱火鍋，檢測報告出爐後引發熱議。檢測結果顯示，10款自熱火鍋中均不同程度地含有亞硝酸鹽，其中5款檢出可疑緻癌物3-MCPD，大龍燚、衛龍、自嗨鍋、莫小仙、統一則未發現該緻癌物。
對此結果，部分消費者表示恐慌和擔憂。目前部分品牌已經作出回應，指出旗下産品中亞硝酸鹽含量遠低于《自熱方便食品團體标準》及國家食品安全标準所規定的最高限額，符合國家食品安全标準要求，不會對健康産生影響。不過，10款産品亞硝酸鹽含量差異較大，莫小仙、統一、今麥郎、海底撈等品牌的産品亞硝酸鹽含量較高，自嗨鍋、衛龍、小龍坎等品牌的産品亞硝酸鹽含量十分輕微，低于1mg/kg。對此，消費者對自熱鍋行業的食品安全标準産生質疑。
自熱火鍋憑借食材豐富、口感出衆、食用便捷等優勢，近五年來呈現井噴式增長趨勢。然而高速發展的背後，自熱火鍋行業首要面臨的就是愈發嚴峻的食品安全問題。當前，自熱火鍋中的衆多品牌不具備自建工廠的能力，難以對産品質量進行有效把控。同時新老品牌瘋狂亂入賽道，行業缺乏統一核心技術規範及安全标準，導緻生産中存在一定的不确定風險，最終影響消費者的體驗。
根據本次檢測數據，以其中傳統火鍋品牌為例，盡管擁有數年的餐飲管理及生産經驗，推出的自熱火鍋依然在本次檢測中被檢出含有相對較高的亞硝酸鹽和3-MCPD可疑緻癌物，線下門店食品安全及衛生問題也頻頻被曝，雖然享受到自熱食品風口的紅利，卻讓公衆喪失信任。
消費升級時代，消費者越來越注重食品安全，堅守食品安全準則、保障産品品質，是自熱食品品牌需要重視的問題。此外，自熱食品行業還需加速推進行業标準的完善。2020年3月，中國質量萬裡行促進會聯合自嗨鍋發布了《自熱方便食品團體标準》，有效填補了行業統一标準和規範的空窗期，但是，團體标準之外，自熱食品行業标準仍亟待建立。
本次對自熱火鍋的檢測之所以引發巨大反響，是公衆愈發重視食品安全的體現。食品安全是食品企業的第一生命線，也是必須守住的底線，自熱食品企業應加強食品安全把控，并積極參與推動行業标準的建立，為自熱食品行業創造一個優良、規範的市場環境。
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