已淡出人們視線許久的高端餐飲俏江南近期要有新動作。

在被北京天星海外海餐飲管理集團接盤3年後，今年春節前夕，俏江南的“年輕線”子品牌——春風十裡·俏江南将在北京三裡屯通盈中心開出首家旗艦店。2月2日，北京天星海外海集團副總裁馮立群對新京報記者介紹，未來俏江南将步入餐飲多賽道競争，主品牌俏江南主攻高端商務宴請，春風十裡·俏江南則計劃今年年内在北京布局3家門店。

如今不少高端餐飲企業發力“副線”子品牌，已成趨勢。大董的小大董，輝哥火鍋的小輝哥，新榮記的榮小館，小南國的南小館，羲和雅苑的羲和小館等，均是“放低身段”争取大衆市場。

業内人士認為，餐飲業呈現的這個趨勢與年輕人成為消費主力息息相關。對主品牌來說，有利于價值最大化。但是，子品牌們還要通過市場的檢驗、打磨，隻有得到消費者認可後，才可能考慮是否适合廣泛地複制與擴張。

欲去除俏江南的“娛樂化”

2000年創立的俏江南曾有“餐飲界的LV”之稱。在創始人張蘭時代，俏江南以其高端奢華在商務宴請中占據重要地位。加上張蘭家族及汪小菲、大S的明星效應，也讓俏江南經常登上娛樂熱點。

不過，2011年，俏江南沖刺A股失敗，次年轉戰港股上市又遇失利，加上高端餐飲發展受限以及資方的紛争，這一品牌從鼎盛時代的全國超80家門店，到目前僅存20餘家門店。2017年，天星海外海集團以不良資産拍賣的形式将俏江南買下，成為接盤者。

天星海外海集團副總裁、春風十裡·俏江南主理人馮立群對新京報記者表示，“如果說過去的俏江南是個娛樂加餐飲的公司，那麼我們現在還是希望它回歸餐飲本質：餐品、服務、環境以及供應鍊能力。”

據介紹，天星海外海集團邀請了中國烹饪大師、中國烹饪協會名廚委副主席蘭明路作為俏江南的首席産品官，将北京宴的中國服務和私人定制運用在俏江南的服務體系裡。對收購前虧損、經營不善的門店關停，對其他門店進行重新裝修。

過去的俏江南模式是否符合連鎖行業規模化、快速複制的模式？馮立群坦言，俏江南此前的商務宴請模式确實較重，不利于快速規模化擴張，所以才誕生了子品牌春風十裡·俏江南，相當于俏江南的“年輕線”，主要定位于年輕人市場。

未來不排除上市可能

馮立群告訴新京報記者，俏江南一直以高端商務宴請為主，人均價格在400-500元。而春風十裡·俏江南從高端宴請降維到年輕人高品質聚會的大衆市場，受衆定位以25-40歲的都市女性為主，客單價在180元左右，并加入了茶酒、甜品等品類，比如将大紅袍入酒，甜品做出大紅袍慕斯。在她看來，春風十裡延續俏江南的氣質，“川菜、甜品和茶酒疊加，讓顧客享受過瘾的辣、滿足的甜和微微的醺”，既做正餐，也要布局下午茶。

今年，春風十裡·俏江南将在北京布局3家門店，2022年計劃在北上廣深開出至少10家直營店。同時，俏江南主品牌則更多計劃在二線城市發力，今年計劃在南昌、淄博、長春和杭州開店。

“火鍋、快餐、茶飲這些賽道都可以快速複制，未來我們也不排除将‘俏江南’三個字的品牌價值最大化、快速規模化，可能也會推出‘春風十裡·俏江南火鍋’、‘春風十裡·俏江南燒烤’，将俏江南豐富成一個集團，包括不同的品類。”馮立群表示，張蘭當時為上市注冊的香港公司依然得以保留，俏江南不排除未來走向上市。

高端餐飲“放低身段”争奪大衆市場

近些年，很多知名餐飲品牌都創辦了子品牌，比如大董的小大董，輝哥火鍋的小輝哥，新榮記的榮小館，小南國的南小館，羲和雅苑的羲和小館等。這些高端品牌都在“放低身段”以争取消費者數量更多的大衆市場。

業内認為，随着消費環境變化等多個因素的影響，很多主打高端定位的餐飲品牌逐漸淡出人們視線，但價格和品質都處于中上等的“輕奢餐飲”在近兩年卻成為新趨勢：80、90後的消費者成為主力，他們看重用餐環境的設計感、用餐的儀式感，消費者對餐飲的追求再次升華，吃飯不單單是為了滿足口腹之欲，更多的是對餐飲背後文化的享受以及對自身精神的滿足。

和君咨詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏認為，包括俏江南在内的很多高端餐飲，其産品與服務、環境的高要求，使得企業在資産、經營管理方面的投入較重。很多高端餐飲要麼離場，要麼在重新調整定位，高端市場要規模化擴張并非易事。“俏江南在多年之後推出子品牌，定位年輕市場，這種更偏大衆化的輕奢餐飲有更大的市場空間，相比過去的俏江南，在産品、服務、環境等方面的投入也要‘輕’很多。這也更有利于品牌的快速複制與擴張。”

文志宏也表示，這些高端餐飲的“副線”推出，并不意味着馬上成功。“要通過市場的檢驗，品牌模式也需要不斷地打磨，得到市場、消費者認可後，才可能考慮是否适合廣泛地複制與擴張。”

新京報記者 王萍

編輯 秦勝南 校對 趙琳

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