冬天，在東北人的餐桌土豆應該是每天都會見到的食材，天氣已經進入了一年中最冷的季節。在還沒有反季蔬菜的時候，這個季節大概吃的最多的就是土豆，白菜了。和每年存幾百斤的白菜一樣，東北人秋天存的最多的就是土豆，整整一個冬天，每天都會變換着方法，做些可口的土豆來吃。這裡也是最适合土豆生長的地區之一，出産的土豆，粉糯，香濃。炖菜時放上一個土豆，湯汁都會變得粘稠，香濃起來。
焦燒薯片：這個菜是年少時小編的最愛，沒有肉也能多吃兩碗飯。
食材準備：
土豆2個，蔥，姜，蒜，花椒，玉米澱粉，鹽，雞精，蚝油，醬油，食用油。
制作方法：
步驟1.
土豆，洗淨切成厚片，泡入水中，備用。再将準備好的蔥，姜，蒜，分别切成碎末備用。
步驟2.
空碗中加入鹽，雞精，蚝油，玉米澱粉，醬油，蔥末，姜末，蒜末和适量的清水，攪拌均勻調成料汁，備用。
步驟3.
切好的土豆片，撈出控幹水分，裝入盆中，加入适量的玉米澱粉翻拌均勻，備用。
步驟4.
鍋中倒入多些的油，同時下入幾粒花椒，再大火将油溫升至六成熱後，将裹好澱粉的土豆片，炸至外表酥脆熟透後撈出控油，備用。
步驟5.
鍋中留少許底油，加入準備好的料汁，大火将料汁收至濃稠後，倒入炸好的土豆片，快速翻炒均勻後，淋入明油出鍋，裝盤。
這樣一份外酥裡糯，香濃入味的焦燒薯片就做好了，配上一份米飯，這寒冷的冬天吃上一份，特别溫暖。
制作小技巧：
1.酥脆土豆的做法：在炸制土豆片前要用玉米澱粉包裹，否則炸出來的土豆片外層粉化，不易成型。包裹澱粉後的薯片，外表很容易定型，變得酥脆，并且可以把薯片的粉糯口感封在裡面，做出來的土豆片，外形完整，口感外酥裡糯。
2.調制料汁的技巧：這種料汁屬于薄的芡汁，做出來會有薄薄的湯汁裹在土豆片上。湯汁還會有些留在盤子裡。這裡的液态湯汁和澱粉的比例要控制在6:1這樣調制出來的芡汁，薄而透明，不會粘稠粘連，做這種芡汁最好選用玉米澱粉，玉米澱粉做出來，不會很粘稠。
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