1、先處理魚。将殺好的魚洗淨,草魚要用力洗淨魚腹内的黑膜,剁去魚鳍,切下魚頭。
2、緊貼魚骨将魚身的肉片下。
3、将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半,魚排可以吊湯,或者另熬魚湯。
4、将魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。
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