1、将洗淨去皮的紅薯切塊,形狀最好切成滾刀塊,邊滾動紅薯邊切斜立刀。
2、将油在鍋中燒開後改成小火,放拭幹水分的紅薯入油炸,小心不要被油濺到。
3、當紅薯塊表面被炸成硬皮,内裡變軟時,将其撈出控油備用。
4、将鍋中的油倒出去後留一點底油,根據紅薯的量放一定比例的入鍋熬制。
5、用小火将鍋中的白糖慢慢地攪勻,使其呈現琥珀色。
6、此時改中火,将炸好的紅薯塊倒入鍋中快速翻炒,使糖稀均勻地裹在紅薯塊表面。
7、将裹好糖稀的紅薯塊盛入盤中拔絲,用鍋中剩油加适量白糖熬成糖稀,關火避免糊鍋,拿一把勺子在熱油裡泡一下再盛一勺剛加熱好的糖稀,傾斜勺子使熱乎的糖稀慢慢流下來挂在上反複拉絲。
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