揚州人喜歡吃老鵝,跟家常便飯一樣。隻要高興,隻要想吃,家裡來客,走上街頭,随處可見老鵝攤,鵝前胛、鵝後腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等,貨随主便,任意挑選,稱好、剁好、裝好、澆鹵等,一手交錢,一手拎袋老鵝,與三五知己,推杯換盞,佐酒或是搭飯,既方便又惬意。
揚州鹽水鵝的名氣大得很,幾乎與瘦西湖齊名,到揚州沒逛過瘦西湖,沒吃過揚州鹽水鵝,那你不能算是到過揚州。
揚州鹽水鵝,揚州人俗稱其為“老鵝”,是在有着2000多年曆史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜,有着悠久的曆史。充分體現了“以味為核心,以養為目的”的中國烹饪的本質特征。到清代,地方官員用鹽水鵝招待下江南到揚州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽,因此而名揚天下,作為地方特色菜聞名遐迩。
揚州鹽水鵝在制作過程中,不僅注重佐料配方,更注重火候,以達到色、香、味、形俱佳。揚州鹽水鵝采用全天然植物香料和滋補中藥,密制配方,特别是陳年老鹵煮制。肉質緊密,鮮美可口,原汁原味,風味清新,濃而不膩,淡而不薄,風味獨特,食後齒頰留香。
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