提起葫蘆，中國人都會倍感親切---“葫蘆娃”伴随了多少人的童年時光。可是對于真正的葫蘆，恐怕現在很多年輕就并不熟悉了。葫蘆有很多趣味，可惜現在即使農村種植的也少了。記得我小時候，葫蘆是農村裡常見的，随便哪家院子裡，大門口都常見一兩棵葫蘆。有的品種結出來是那種小葫蘆，僅能長到10來厘米大小，就像葫蘆娃們小時候的樣子，十分小巧可愛，我們當地百姓把它叫做“芽芽葫蘆”，多是家長們種了哄孩子玩的；有的品種則是扁胖的形狀，或長或短的脖頸下面長着一個胖鼓鼓的大肚子，憨态可掬，這種葫蘆種了是多有用途的：待它長得老成了摘下來，對半剖開，摳出裡面的瓤和種子，曬幹了就是“瓢”了。人們用葫蘆瓢來舀水、舀面粉、舀糧食……

實際上，葫蘆是可以食用的。我國自古種植和食用葫蘆的曆史非常悠久，《詩經·幽風》有言雲：“七月食瓜，八月斷壺。”這裡的壺，就是指葫蘆。葫蘆科屬有多個種類，外形相差較遠，但味道和肉質相似。很多人知道瓠子是一種菜用果蔬，卻從沒想過葫蘆也可以食用。選取鮮嫩的葫蘆，削去綠皮，挖去内瓤，隻留中間的肉質部分，或炒，或炖，又或者擦絲剁成餃子餡兒，口感細膩滑嫩，頗有點肥肉的油潤感，是别的蔬菜少有的口感與味道。

今天跟大家分享葫蘆的兩種家常吃法，肉炒葫蘆片和葫蘆豬肉水餃。都是家常的做法，家常的味道，卻也是萦繞心間難忘的味道。

葫蘆切成厚點的片，炒的時候略微加一點水，做熟後的口感是非常細膩潤滑的，有點像肉類的那種油潤的口感，吃起來特别香。

【食材】

葫蘆1/4個，豬肉适量

【調料】

姜，料酒，生抽，鹽

【做法】

1、選取鮮嫩的葫蘆清洗幹淨，對半切開後挖出瓤兒，然後用削皮刀刮去綠色外皮，裡外都處理幹淨。

2、将葫蘆切成片，厚度大概2-3mm左右即可，厚薄随意，不過有一定的厚度吃起來更加潤滑有口感。豬肉和姜分别切成絲備用。

3、炒鍋燒熱後倒油，下入肉絲煸炒出水氣後烹入料酒、下入姜絲，翻炒出香味。

4、倒入葫蘆片翻炒，炒至葫蘆表面略微變成透明狀，這個過程大概需要兩三分鐘的時間。葫蘆裡的水分含量是很高的，要耐心地把裡面的水分炒出來，這樣後續才好入味，吃起來口感和味道都會更好。

5、倒入适量生抽翻炒一分鐘左右，然後倒入适量熱水，水量不要太多，剛剛要沒過葫蘆的樣子即可。加适量鹽調味，燒至葫蘆熟透，湯汁收緊即可。

葫蘆那種肉肉的油潤的口感真的特别适合與豬肉搭配，包成餃子香而不膩，更是美味。

【食材】

面粉，清水；葫蘆，豬肉餡

【調料】

蔥，姜，花椒粉，胡椒粉，香油，生抽，鹽

【做法】

1、我們先和好面團饧着。将适量面粉倒在面盆裡，先加少許鹽拌勻來增加面團的筋性，分次少量地倒入适量清水，邊倒邊攪拌，将面粉攪拌成絮狀後揉成一塊略微偏軟的面團。用保鮮膜蓋住饧15分鐘後再拿出來揉一兩分鐘，将其揉光滑。用保鮮膜蓋好饧着備用。

2、将鮮嫩的葫蘆清洗幹淨，對半切開後挖出瓤兒，然後用削皮刀刮去綠色外皮，裡外都處理幹淨後将葫蘆擦成細絲，撒入适量食鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。葫蘆裡的含水量是很高的，所以做餃子餡時必須先用鹽殺一下水分。

3、肉餡裡放入蔥花、姜末、花椒粉，胡椒粉，香油，生抽，少許鹽，抓拌均勻，利用處理葫蘆的時間讓肉餡腌制入味。

葫蘆裡的含水量是很高的，所以肉餡裡不需要打水，略微多倒一點生抽就可以了。葫蘆裡自帶的水分就會讓餡兒吃起來鮮美松軟。

4、用力擠一下葫蘆絲裡的水分，葫蘆的果肉不但水分含量高，還比較潤滑，所以擠的時候要稍微用點力才不至于殘留水分太多。

5、将葫蘆絲略微剁幾刀，粗細随意。我更喜歡粗曠一點的口感，所以隻是略微剁了幾刀，将葫蘆絲改短一些。

6、将葫蘆倒入肉餡裡，先倒入适量植物油将葫蘆拌勻，這樣能有效防止葫蘆出水。然後将葫蘆與豬肉餡兒拌勻，最後加适量鹽調鹹淡，拌勻。如果不立馬包的話，建議在包水餃之前再放鹽，防止長時間放置餡料出水。

7、将面團拿出來重新揉勻。切下一塊面團揉搓成長條，切成小劑子，然後撒上面撲，挨個按扁後擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮。

8、包餃子，根據自己習慣包成自己喜歡的形狀即可，不過不論哪種形狀，餃子一定要皮薄餡大才好吃，所以餃子皮要擀得薄，餡兒要多放。

9、煮餃子。一定得水大開起來再下餃子，水要寬，别下得太擠，否則餃子容易煮破。另外在水裡放點鹽可以使煮好的餃子更勁道。

待餃子都變得胖鼓鼓的，底兒朝上漂在水面上，餃子就熟了，撈出裝盤即可享用。

人類使用并食用葫蘆的曆史非常悠久，葫蘆不但可以做為蔬食，還可以用來制作樂器、器皿，做成擺件等等，如果您想了解更多關于葫蘆的知識，可以點擊下面的卡片“葫蘆”進行搜索；如果您想了解葫蘆更多美味的吃法，也可以點擊下面卡片“葫蘆的吃法”進行搜索。

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