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素餡兒蒸餃和面的方法

美食更新时间:2024-12-26 21:10:56

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這款蒸餃有兩大特點：首先，以面粉、澄面制成皮，蒸熟後有透明感，且更加筋道；其次，以分别制熟的魚羊肉混合做餡，油香鮮美，卻絲毫不覺膩口。

渝味蒸餃

素餡兒蒸餃和面的方法（蒸餃好吃2個竅門）1

渝味蒸餃

素餡兒蒸餃和面的方法（蒸餃好吃2個竅門）2

渝味蒸餃

批量預制：

1.調餡：羊前腿1000克洗淨瀝幹，切成小塊，下入清水鍋中，加蔥段、姜片、鹽、料酒煮20分鐘，待用筷子插肉無血水冒出，取出過涼；大黃魚1條去掉鱗片和内髒，放入托盤，放料酒、蔥姜旺火蒸10分鐘，取出去骨留肉。将羊肉和魚肉一同放入料理機，加蔥姜水200克、花雕酒60克、東古一品鮮醬油50克、花椒水40克（每15克花椒加熱水100克泡透即成）、鹽30克、糖色25克、味精20克、十三香10克不斷攪打至上勁，加香油50克拌勻。

素餡兒蒸餃和面的方法（蒸餃好吃2個竅門）3

羊前腿切塊後入清水鍋中煮20分鐘

素餡兒蒸餃和面的方法（蒸餃好吃2個竅門）4

大黃魚1條去掉鱗片和内髒，放入托盤，放料酒、蔥姜旺火蒸10分鐘，取出去骨留肉

2.和面：餃子粉500克、澄面100克放入盆中，分次倒入清水235克，揉成面團，再放入壓面機碾壓幾次，待其表面光滑、稍有韌勁，取出放在案闆上備用。

3.包制：面團揉成長條，下成每個重約40克的劑子，壓扁後擀成皮，每張中間填入餡料30克，捏成餃子。

素餡兒蒸餃和面的方法（蒸餃好吃2個竅門）5

每張中間填入餡料30克

素餡兒蒸餃和面的方法（蒸餃好吃2個竅門）6

捏成餃子

走菜流程：

取12隻餃子放入蒸籠，旺火蒸6分鐘至熟，取出擺盤，帶香醋一碗即可走菜。

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