1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉橫切成約0.7厘米的粗條,用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗淨去蒂,用刀拍松,過長的斜切成段待用,紅尖椒去籽去筋,切絲待用。
2、炒鍋燒熱,放入多一些的油,燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時,放入牛柳滑炒至變色,撈起瀝幹油待用。
3、鍋中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒,加入料酒、蚝油炒勻即可。
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