煮餃子破皮的方法?餃子，是我國傳統美食，相當于香腸在德國，泡菜在韓國，壽司在日本的地位，已經成了我國的民族符号但餃子似乎也不同于前三種食物那麼普遍地出現在餐桌上，我們吃餃子除了是自己想吃，還有很多民間說法，比如“送客餃子迎客面”“餃子就酒，越喝越有”，更關鍵的是餃子已經跟我國的重要節日完美融合了，一到了節慶假日，尤其是新年，家家戶戶就一定會吃頓代表團圓的餃子，我來為大家講解一下關于煮餃子破皮的方法?跟着小編一起來看一看吧!

煮餃子破皮的方法

餃子，是我國傳統美食，相當于香腸在德國，泡菜在韓國，壽司在日本的地位，已經成了我國的民族符号。但餃子似乎也不同于前三種食物那麼普遍地出現在餐桌上，我們吃餃子除了是自己想吃，還有很多民間說法，比如“送客餃子迎客面”“餃子就酒，越喝越有”，更關鍵的是餃子已經跟我國的重要節日完美融合了，一到了節慶假日，尤其是新年，家家戶戶就一定會吃頓代表團圓的餃子。

餃子要想做得好吃做得香，很多朋友習慣把重點放到如何調餡上，其實餃子皮更重要，隻有皮做好了才能兜住餡兒的香，如果餃子皮不光滑不勁道，多煮一會會發現，餡兒還沒熟皮就破了，弄成了一鍋糊糊，也有很多朋友分享過自己煮餃子的經驗，大多是冷水下鍋煮還是熱水下鍋煮，開蓋煮還是蓋蓋煮，其實這些都不夠全面，煮餃子容易破皮的關鍵在于怎麼制作餃子皮，下面小小就跟大家分享3個餃子不破皮的小妙招，都是從大廚朋友那裡偷師回來的，學會後保準餃子鮮香不破皮，一起看看吧。

餃子皮要想吃着筋道，面粉要選對。高筋面粉做出來的餃子皮，加熱後韌性好，有彈性，做成餃子皮不易破，是我們的首選，如果家中沒有高筋面粉，可以用普通的中筋面粉加入适量的食鹽來代替，食鹽也可以增加面團的筋性。

除了食鹽，還要加兩樣東西，分别是雞蛋清和土豆澱粉。雞蛋清富含蛋白質，下鍋後受熱收縮，不容易粘連，也就不容易破皮了；加土豆澱粉可以使餃子皮更光滑透亮，煮的時候也不容易破。

注意要點：食材的比例建議——500克面粉加入260-280克清水，加1個雞蛋清，3克食鹽和20克土豆澱粉；揉成面團後分成15克左右的面劑​，擀成中間厚四周薄，大概7-8厘米的餃子皮。俗話說軟面餃子硬面條，所以清水比往常添加的要多一些。

煮餃子的時候，我們通常就是等鍋中水開後直接下鍋煮，但是為了增加面皮的筋力，建議水開後先放入少許食鹽，再次煮開後再放餃子進行煮制，煮餃子的水一定要多一些，下鍋後不要着急攪拌，用筷子順着鍋邊轉圈，讓餃子随着水流慢慢流動即可。

注意要點：煮餃子前要在水中加入适量食鹽；煮餃子的水要給足，最好是下入餃子後能快速沸騰的狀态。

煮餃子要“點水”，這是老一輩留下來的生活經驗，但有沒有科學依據呢？其實是有的，餃子皮和餃子餡的成熟度不一樣，餃子皮更容易成熟，而通過“點水”可以降低餃子皮的成熟速度，從而讓餃子皮和餃子餡可以同步成熟，這樣餃子皮就不會因為煮制過久而破皮了。這裡建議葷餡餃子點水3次，素餡餃子點水2次，等餃子全部浮起即為成熟。

注意要點：葷餡餃子和素餡餃子點水次數不同，葷餡點水3次，素餡點水1-2次即可，成熟度根據餃子的浮起情況進行判斷。

各位食友們，關于煮餃子不破皮的方法你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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