豬耳朵富含膠質,脂肪含量不高,口感清脆,最适合涼拌了。因身體條件原因不允許吃太油膩的食物,做的這道涼拌豬耳是無油版的,希望清淡飲食的豆友喜歡。
By 澄碧湖羅非
1、備齊食材,豬耳、鼻尖整理幹淨後加料酒大料香葉桂皮水煮30分鐘後放冰箱凍冷,凍的目的是讓其膠原蛋凝固口感更爽脆。
2、花生泡水去皮後炒脆
3、洋蔥、姜、小蔥、青紅椒切絲,香菜梗切段,花生壓碎備用
4、凍好的豬耳朵切片,因為是做清淡的,片得越薄越容易進味
5、刀工處理好所有材料後加入白醋、鹽、糖、生抽拌勻即成
6、此菜洋蔥、香菜、花生的香跟豬耳的脆爽相得益彰,清新淡雅。
豬耳要片薄,鹽、醋、糖的比例依照個人口味而定。
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