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粽子放堿和不放堿的區别

美食 更新时间:2024-09-13 17:41:50

粘度:粽子中若是放堿,可以讓糯米的粘度大大增加,并且口感更加軟黏,而不放堿,其也是會有軟黏的口感,但不會有放堿這麼粘。

味道更好:糯米和粽葉都是屬于偏酸的材料,而食用堿是一種堿性物質,酸性和堿性相互中和,這樣制作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放堿其則是糯米和粽葉的原味,并沒有什麼改變。

縮短蒸煮時間:放入了食用堿的話,糯米的粘度會更加的高,糯米更加的軟滑,蒸煮這樣的粽子時間相對會短一些,粽子更加容易變得軟糯。而不放堿的話,也是可以達到這樣的程度的,隻是蒸煮的時間要久一些,并且浸泡的時間要久一些,若是都沒有的話,那麼沒有加堿的粽子味道口感則會偏硬一點。

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