趁着倒休的幾天小假，帶着孩子回老家住了幾天；到了娘家當媽的我也成了孩子，基本也是飯來張口；每天到點吃飯，對我來說是一天最幸福的時刻！

雖然不做飯，但每次老媽做菜的時候我都會站旁邊陪着唠嗑，之前老媽做飯就是醬油加食鹽，但我這次回來，發現老媽的廚架子上多了蚝油，用蚝油倒沒問題，但老媽每道菜都少不了放蚝油，難怪每次吃飯的時候總感覺有的菜哪裡味不對，這一下我瞬間明白了！

蚝油是鮮，但不是對于所有的菜品來說都鮮。真正的純蚝油是由牡蛎熬制而成的調味料，用途廣泛，多類菜品都可以添加沒有問題；但我們日常食用的蚝油，大都是超市買來的成品的蚝油醬；價格也是不等，幾塊-幾十塊都有，而且你會發現配料表裡面也大都是各種鹽類，味精，添加劑，蚝汁（占比極少）混合而成的，這樣的蚝油，和用牡蛎熬制出的蚝油還是有本職的區别的；所以這也就說明，如今的蚝油其實就是以味精為主的蚝汁味醬油。

搞清楚我們使用的蚝油成分後，我們才能清楚地了解什麼菜品适合用蚝油來做到提鮮！蚝油不是萬能鮮，牢記3用3不用，用對了才是真的鮮！

1、涼拌類要用

涼拌類菜品是使用蚝油頻率最高的調味料之一；無需加熱，蚝油本身的鮮味就可以為涼菜加分不少；像我們日常最簡單做的菜品“蚝油生菜”，菜闆都不需要，直接手撕後開水汆湯，倒蚝油汁拌勻就行；或者不用水燙，直接生菜沾蚝油吃起來也會非常的不錯！

2、炒菜類要用

日常炒菜大多數都可以使用到蚝油！當醬油和食鹽的調味劑不能滿足我們所要的鮮味時，家庭掌勺人都會用蚝油來提鮮；但炒菜放蚝油特别要注意的是，蚝油要起鍋的時候再添加，不管是炒肉還是炒蔬菜類，用關火後的餘溫加熱，就可以最大程度上發揮出蚝油的鮮味！

3、蘸料類要用

蘸料類使用蚝油也是頻率較多的時候，日常我們吃火鍋做調味小碟的蘸料，都會加蚝油來提鮮；再有就是燒烤的時候，塗抹醬料，我們也會添加蚝油來增加美味！

1、高溫時不用

剛剛我們也提到過，炒菜添加蚝油也是要等到起鍋的時候再添加；高溫的持續加熱會破壞蚝油本身的營養物質，不管是純蚝油，還是我們買來的幾塊錢的混合蚝油，當然混合類蚝油味精成分更大，更不适合高溫持續加熱，否則就完全使用作用了！

所以不管做什麼菜品，在起鍋的時候添加蚝油，關火利用餘溫和菜品拌勻，就可以享受到蚝油發揮的最大程度的鮮味！

2、麻辣類不用

麻辣類菜品使用蚝油基本就是浪費，因為我們本身享用的就是又麻又辣的口感，再多添加蚝油，簡直是多此一舉；我們吃蚝油是食用其中特有的清香味，而口味辛辣的菜品，本身就屬于重口味菜類，這個時候再加蚝油，也會掩蓋掉蚝油的味道，還會降低辛辣的口感，混合不好，就是敗筆了！

3、腌制類不用

對于大多數家庭來說，日常都習慣腌個鹹菜，作為下飯菜或小菜來食用；但腌制類我們一般都理想存放時間稍微長一些，那做這類 菜品的時候就不适宜添加蚝油了；一、會加重口味，本身腌制類的都比較鹹，而蚝油又含有大量的鹽分，再填就更鹹了；二、不利于保存，大家都知道腌菜類一般都需要時間來發酵入味，而蚝油屬于非發酵品，如果和腌菜類放一起，容易使菜品變質，所以不利于長期保存！

最後再提一點，蚝油是需要冷藏保存的，這點很多家庭都會忽略；另外蚝油也可以用來勾芡，而且勾芡用蚝油色澤會更鮮亮一些，濃度也好掌握；但不管做什麼，大家都要記得掌握好量，并不是一味的越多越好！

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