昨天和朋友們分享了素味粥的食譜之後，有粉絲給花兒留言，說最近的食譜好素啊，有沒有肉菜可以分享啊。

哈哈，肉肉有吃，還天天吃呢，先生是無肉不歡的主，時不常父母過來，三四口人總不能如同兔子般總吃的很素啊。隻不過日常做炒菜，時常這菜炒好了就放在廚房，等着先生過來幫忙給端過去。遇到他喜歡的菜，盤子放在桌子上，不需要吃米飯，就會吃上好幾口菜，等我這開始準備拍照，看着盤子裡這“慘不忍睹”的剩菜狀态，索性還是直接吃吧。

有意思的是，趕上我做烤雞翅、燒雞腿一類的，我就會特意多做一點，先生很喜歡吃雞肉，特别是剛出鍋的噴香的一盤，先生戲谑的說，絕對要做第一個實驗小白鼠，先嘗嘗味道，這一嘗就是兩三個雞翅沒了。因此這次他心心念念的紅燒雞翅根，我烹制的時候分成兩盤，我放心拍，他安心吃。

總有這樣一些家常菜，做法沒難度，想不起來吃什麼的時候就做它，準時沒錯。因此做法特别熟悉、上桌非常下飯、色澤極為誘人，口感符合家人喜好，像燒茄子、翻炒炒蛋、可樂雞翅、糖醋裡脊等等。

雞翅根肉質嫩滑，腌制、紅燒都是不錯的做法，如果時間不充裕，我下班回來就會選擇最簡單的紅燒做法，色澤醇亮、口感鹹香誘人，炖煮中加上幾根幹辣椒，微辣的口感，吃起來更下飯。

【紅燒雞翅根】

食材準備：

雞翅根8個

蔥段姜片适量

八角、香葉、冰糖、幹辣椒

食用油、料酒、醬油

做法：

1、洗淨的雞翅根放入炒鍋，倒入切好的蔥段姜片，加入沒過食材的清水，煮沸。

即便是雞翅根，也有少許血沫，所以這一步的處理還是很有必要的。

2、炒鍋裡放入食用油，保持中火放入冰糖，随着油溫升高，冰糖自會碎開，要等冰糖化開變的琥鉑色再下雞翅，炒糖色的過程中，油溫常常已經很高了，所以可以把火調的更小，防止放入雞翅根油點飛濺。

3、放入雞翅根，讓糖色迅速包裹上色，接着倒入料酒和一勺醬油爆香。

4、接着放入八角、香油、幹辣椒，加入沒過食材的溫水。

剛才我剛的是醬油，顔色深，鹹度也夠了，所以這裡我沒有放鹽。

煮沸後保持中火，蓋蓋子焖炖，等湯汁收到一半的時候，嘗嘗湯汁，酌情放鹽。

5、湯汁剩的比較少了，就轉大火，勤翻炒。

紅燒的這種做法，不需要留湯汁。當然如果你是和蔬菜一起做炖菜，有湯汁是比較好吃的，這種做法就是要收汁，讓湯汁收到油亮的色澤并包裹在雞肉上，看着就有食欲，味道還相當好。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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