丨讓人發綠的糯米團子，青團丨

- 風物君語 -

清明節前後，熱搜上總有個位置留給青團

然鵝，身為本部門專業吃貨的北方人醬子

卻不怎麼吃青團

（内心對她充滿鄙視️）

所以，不好意思

這個題又落到了我手裡

“中國哪裡的青團最好吃？”

如果你從靈魂深處發出了這個疑問

你大概是個不怎麼吃青團的人

嗯，為了讓你的吃貨人生更加完整

請一定要把這篇文章看下去

▼

還沒到清明節的時候，我們的辦公室就熱鬧起來啦。因為有超級好吃的——

▲ 2016年成為網紅的蛋黃肉松青團 圖 / 源自網絡

一看到這軟軟的墨綠色糯米團子，就讓人想起江浙。當然，江浙地區也很願意讓青團來代表自己。

清明假期，蘇州誠品書店裡有青團禮盒賣、上海高鐵站能很容易找到買青團的地方，杭州的南宋禦街上自然也少不了青團……

特别是前兩年，上海老字号杏花樓做的鹹蛋黃肉松青團，剛面市就瞬間被追捧成網紅，銷售高峰期僅排隊就要6小時。啧啧，一下子又擴大了江南青團知名度。

不過，青團也不止江浙獨有，南方很多地方到了清明節前後也吃青團。

1

人們最開始吃青團，因為它是冷食

如果非要回溯曆史，中國人吃青團的年頭還真不短。

江南的青團，最早可以追溯到寒食節。過節期間，人們不生火，隻吃冷食充饑。糯米酪、麥酪之類的食物，便開始成了寒食節期間人們吃的東西。在早年間的寒食節上，就已經能看到墨綠色糯米團子的影子了。

後來，寒食節和清明節合并，青團也在這時被用來祭祀祖先。

過了上千年，青團還在，不過是被人類——吃掉。它成為曆史留在現代中國人身上的痕迹。

沒吃過青團的人，大多好奇這糯米團子怎麼是綠色的。

其實這也不難理解。青團之所以是綠色，是因為在揉面之初，人們在糯米粉裡給它上了一道“天然色”。

這種着色方法在這個時節很常見。比如清明節前的四月初八，皖、蘇、浙一些地方，人們會吃“烏飯”。把糯米拌入樹葉熬成的墨色湯汁裡着色，再煮熟，出來的糯米便呈灰黑色。

而青團的“青”，是從草裡擠出來的。

艾草、小麥草、鼠曲草、青花菜常被用來做青團，它們都是草本植物。

洗淨後的草過水焯一遍，然後剁碎或用料理機打成糊，和進糯米粉裡揉成墨綠色的面皮，再根據口味喜好包進各式各樣的餡兒。這樣做出來的青團，帶有艾草的香味，那是純天然的春天味兒。

原教旨主義的青團餡兒是豆沙，但現在也出了很多新品種，比如“網紅”鹹蛋黃肉松餡兒……

2

吃青團，也不用非得去江浙

江浙的青團最出名

這個區域裡的青團最有名。但即便在江浙，對于青團，各地有各地的叫法和吃法。

上海、甯波一帶叫青團，杭州一帶叫清明團子。糯米皮裡，除了包甜口豆沙餡兒，也有鹹口的青團，皮裡包着剁碎的毛筍、腌菜、腌肉、豆腐等餡料。

在上海，這個消費欲滿到溢出的城市裡，青團的新口味層出不窮。除了兩年前爆紅的鹹蛋黃肉松餡兒青團，腌笃鮮餡兒、馬蘭頭餡兒也在最近嶄露頭角。

金華一帶的青團被稱為清明果。因為長得像餃子，也被叫做清明餃。清明餃是鹹的，粉團裡包進去的是炒熟的肉丁、鹹菜、筍尖之類的。清明果熱着好吃，它比包子多一點青草的香味，少了點肉的油膩。

事實上，在江浙一帶，青團不隻在清明當天吃。有些人家，過年時就開始做青團了。它是春天的食物，從年頭吃到年中。

從做法上看，青團除了江浙有，福建、廣西、湖南、廣東、四川、貴州的人兒也愛吃青團。隻是叫法不同。

不過，管它呢，愛吃它的人總有理由開口，他們用嘴捕撈轉瞬即逝的春天。

閩桂湘的人兒也愛清明果

福建人也愛形似餃子的清明果。他們吃的清明果，外皮多用艾草或鼠曲草做成。

做好墨綠色的糯米皮裡，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟就是甜的清明果；如果是吃鹹口的，人們則會包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐幹、腌菜等餡料。

廣西的瑤族人也吃這墨綠色的糯米團子，隻不過，他們管這叫艾粑。

也是春天的好吃食。

春耕時節，瑤族人從地頭上采摘艾草，碾碎了揉進面裡，舂成粑粑。面皮裡包着芝麻或花生餡。蒸熟了就吃。清明時節，他們做艾粑，既祭祀祖先，也自己吃。在廣西北部苗、侗、瑤族聚居的地方，他們還會配上油茶一起吃。

油茶加艾粑，在廣西是道相輔相成的美食。

距離廣西不遠的湘西，人們也愛吃這綠色的糯米團子。隻是，染糯米粉的青菜汁是每年二月底到三月初山間的青蒿。當地人管它叫蒿菜粑粑，裡面裹的是辣子豆腐、剁椒肉和鹹菜肉丁，湘味兒十足。

廣東人叫艾粄，“不生病”

客家人流行“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”。

他們的青團叫艾粄。客家人把所有糯米糕點都稱作“粄”。每年春分之後，粵東南的客家人就開始準備做艾粄了。這個時候的艾草苦味較淡，最适合做進糕點裡。清明前後，客家人幾乎家家戶戶都會吃艾粄。

艾粄有甜有鹹。甜口的艾粄，除了包芝麻、糖餡兒，還有一種是無餡兒的，直接把艾絨和白糖一起和進糯米面裡。喜歡吃草的人，肯定都會愛上它。

鹹口的艾粄跟江浙的青團差不多，包進蘿蔔絲、蔥頭、臘味，蒸熟了就能吃。客家人愛吃艾草，除了做進糯米團子裡，他們還會做艾草茶、艾草湯、艾草粥。

清明，大西南的人民吃艾粑

在吃艾粑這件事情上，生活在大西南的人也毫不遜色。

區别于上面那一堆普通級吃法，西南人民在清明節吃團子這件事情上，絕對是吃出了想象力！都知道成都人會吃，他們的艾粑叫艾蒿馍馍，要炸着吃。

在成都周邊的洛帶古鎮，有很多路邊小販支攤兒賣艾蒿馍馍。和我們常見的青團不同，成都的艾蒿馍馍用的是面粉。面粉裹着艾草，被做成四個小餅，炸熟後穿在一根竹簽上。喜歡辣的人可以在上面撒點辣椒面，那味道好極了，外焦裡嫩，還隐約自帶草香。

這裡的艾蒿馍馍不止清明吃。在洛帶古鎮，隻要你想吃，總能找到吃的地方，誰讓四川人都是好吃鬼呢。

貴州人也興清明節吃“青團”，叫做“清明粑”。粑粑的原料跟青團差不多，都是和了青菜汁的糯米面。隻不過，除了蒸，他們還會烙着吃。

烙熟的清明粑雖然賣相一般，但味道絕對不差喲！

青團代表的不止江浙，而是整個南方。華南、西南和長江中下遊流域，被一些學者認為是稻作的起源地，早期人們為了滿足自己的舌頭馴化，有了作青團的糯稻。

青團，隻是這一衆糯米美食中的一種，它源自生活。

“哪兒的青團最好吃”，其實是個僞命題。最好吃的青團，永遠是被記憶珍藏的那一口。

小時候，每到清明節前後，奶奶總能在城市的角落裡挖回艾草，焯水後剁碎，再用裝米飯的白布包着艾草葉，擠出汁水，和進糯米面裡，做成一個個不橢不圓的小團子，蒸熟給我們吃。她做的艾粑不放餡，但我覺得特别好吃。

奶奶不做飯之後，我才發現，那是我吃過最好吃的艾粑，沒有之一。

清明，你最想吃的是什麼？

文丨逗逗的妹妹

本文圖片來自視覺中國、網絡

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!