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做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬松

美食更新时间:2024-12-14 20:39:52

　　1、面粉中少加點鹽，增加筋性，用常溫的水不超過35度，倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面團變成米面糊稠一點，比一般的面團要軟的就可以了，用筷子調至面食品後可以自然流平的狀态。

　　2、不需要下手揉，也不用抹什麼油，面團醒發至少兩小時，這裡說的是至少這個過程就是面充分水解形成面筋網的過程，醒好後就會薄而不破，就跟膠水一樣，可以留很長但是不斷，餡餅店一般都是頭一天晚上揉面，第2天早上用，醒面基本在半天時間。

　　3、用的時候依然别揉，直接把它轉移到案闆上，一定要放到撲面，不然會粘手，揪一塊面用手按扁包入餡，然後像包包子一樣包起來，劑子頭揪掉，用雙手來回倒讓上面的幹面粉掉一些，然後直接轉移到電餅檔裡，用手把它按扁按成餅，千萬不要用擀面杖。

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